STAGIAIRE 實習生 龍蝦Lonster主餐料理，底層是清炒的嫩菠菜，完全是無澀，上方輕柔的白色緞帶是洋芋麵疙瘩，佐茴香、龍蝦鮮嫩肥美，盤底舖層的黃色是檸檬奶油醬汁，整體口感清爽美味。 STAGIAIRE 實習生 香煎鴨肝葡萄沙拉（Foie Gras Grape Trio）是裡面我最喜歡的前幾名，鴨肝的味道處理相當好，上面覆蓋著蒔蘿搭配清爽酸甜葡萄醬汁，非常宜人。 事前打電話跟實習生餐廳訂位，訂位成功後，手機就收到確認通知簡訊，用餐前一天再次收到是否保留或取消訂位的簡訊，簡訊裡的連結點進去，就有完整實習生餐廳菜單，方便餐前參考。 所謂的”薇琪濃湯”是蒜苗馬鈴薯湯，主廚說先將蒜苗蒸軟再碳烤，可去除蒜苗的辛辣味。 主角鮭魚像朵花放在中間，顏色比例很美，跟著濃湯一起入口相當好吃。 我很喜歡這樣乾淨簡潔的門面，黑色格子玻璃門可透視餐廳內的景象，不會給人距離感。
您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。
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黑鑽石醬汁則是松露醬汁，菌菇風味並沒有過重，五分熟牛排口感不錯，肉味並沒有想像中地明顯。 除了餐廳，他也常到築地市場學習日本美食文化，每星期多達三次。 Armstrong對法式日本料理與日本食材深感興趣，抓緊機會加入Quintessence的十人廚房團隊。
基本上，NTD $1380 想吃到牛排與這些配菜算是相當超值，我會推薦給想吃牛排而且沒吃過「酥炸羽衣甘藍葉」和「白花椰泥」的人。 Stagiaire 實習生餐廳是去年新開幕的餐酒館，老闆們是一位是曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚 Jill 傅昭蓉，另一位是曾於舊金山、倫敦米其林三星餐廳學藝的 Owen 魏宏丞，我基本是稱這家為台北東區法式餐酒館。 「實習生」法式餐廳，才開幕一季，但是菜品彷彿己經反覆凝煉了許久，沒有生澀感，想法和手法有一定的連結；尤其我欣賞二位年輕主廚，處理多元食材的味道融合，口感交錯，都經過了細心的思考和安排，男主廚OWEN在英國FAT DUCK餐廳的歷練，看來很紮實。 實習生餐廳 一連四個星期，澳洲大廚Luke Armstrong在廚房裡刷鍋子、剝洋蔥、搬運雜物。 這些瑣事通常都不是像Armstrong這樣執行主廚的工作，他自2016年12月起，就已是米芝蓮一星的現代法國餐廳Bacchanalia的執行主廚。
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事實上，這裡的訂價也相當親民，以同等級的法式料理來說，CP值非常高。 法式香草千層（單點）180元，採每日新鮮現點現做，挑選高級法國艾許奶油製作成手工千層，一層層堆疊的千層，切下非常酥脆，可聽到咔咔咔聲音，沒有焦香，＝，薄如蟬翼的層層酥片在口中化開，搭配香草卡士達，奶香濃郁，非常清爽，十份有水準的經典法式甜點。 「不要因為取名為實習生而對我們的菜色沒有信心，希望來這邊用餐的顧客可以被餐點驚艷，因為這裡的菜色絕對不是只有實習生水準！」魏宏丞自信地表示。 實習生餐廳 「實習生」意味「不忘初心」，對兩位主廚來說實習生階段正是廚師生涯中最重要的一段學習歷程，也是求知慾最旺盛的階段，儘管早已成為獨當一面的主廚，但對於餐飲創作的初心必須銘記在心中。
法律學者指出，台灣人赴印尼旅遊也會受到規範；旅遊業者則擔憂，新法實施後，可能衝擊觀光業。 《北京米芝蓮指南 2022》發布，共有 100 間餐廳入選，包括兩間三星餐廳、三間二星餐廳、29 間一星餐廳，以及 18 間必比登推介。 他在歐洲工作十年，曾在多家餐廳實習，包括德國的Le Vie與紐約的Per Se。
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為了對法式日本料理與日本食材有更進一步的瞭解，澳洲米芝蓮一星餐廳的執行主廚利用休假，到日本米芝蓮三星餐廳剝洋蔥、刷鍋子，實習一個月。 實習生餐廳 11月中旬在台北東區巷弄裡開幕的『Stagiaire實習生餐廳』，網羅了兩位27歲左右的年輕主廚，展現出令人驚豔的創意法餐。 ”stagiaire”是法文實習生的意思，雖說兩位主廚如此年輕(對很多人而言像是實習生)，但廚藝的資歷可是不得了。 男主廚Owen曾待過舊金山米其林一星、三星餐廳、倫敦的米其林三星餐廳，2011香港國際烹飪比賽銀牌，2012FHA新加坡烹飪挑戰賽銅牌。
接著內圈有洋芋麵疙瘩，上面的龍蝦肉還刷了蝦油，吃起來、聞起來都更香。 再來看到濃湯部份，這道強調的是龍蝦兩吃，也就是除了可頌夾著龍蝦螯肉吃之外，把龍蝦肉煮在湯中也是另一吃法。 並在其中加入西芹丁、根芹菜，一個脆口、一個軟綿，除了喝到濃濃的龍蝦鮮甜味，口感上也更多元有趣。 這一片翠綠是西芹跟蘿蔓切成的絲(不難想像有多費工)，鋪成了像是草原中的一隅，然而吃起來既香又能解膩。 這兩個看起來像小小菠蘿包的東西，其實是”焦糖胡桃鴨肝”，外面是烤得香酥的口感，裡面則有四個層次的味道。
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坐落這樣的餐廳氛圍用餐，三五好友、姐妹淘，閒話家常，非常放鬆。 運用主食材蝦去發想做搭配，蝦頭做高湯，蝦肉切成米粒大小，搭配與玉米蔬菜高湯去做熬煮，佐以蝦粉跟甜蝦提高料理鮮味。 外觀呈現看似章魚沿著珊瑚跑出來的樣子，搭配兩種不同炸過的羽衣甘藍，呈現酥脆口感，搭配味增加上海鮮跟淡菜高湯，最後加入醋滋海藻，清爽但不失鮮味。 用餐的空間設計以法菜特色為主軸，結合空間、裝置、劇場式氛圍三大要素，選用的法國壁紙、家具與裝置皆出自名家之作，並且在壁面與天花板上施作特殊塗層，還選用了法國鬼才Philippe Starck設計的椅子，讓金色物件展示現代的質感。 檢警調查，黃男和少女是同校建教生，今年一起到某餐廳實習、工作期間，黃卻在5月19日見女同學獨自在後場清潔，就伸手從後環抱撫摸她肚子，還順勢往上摸胸猥褻得逞。 印尼昨天通過刑法修正草案，新的刑法條款中，禁止婚外性行為及未婚同居。
關於美食，創作很容易，但食材，味道一多，融合很難；創意很容易，但是腦和手，手和食材，能不能一以貫之，執行完整，這個很難。 往往，我看新廚師之作，喜歡問他們，關於菜品的想法，和呈現。 是家小型木板拼接的馬賽克視覺咖啡店，其特色在於可享受落地的自然光與撲鼻的咖啡香，想來杯輕鬆下午茶的朋友，可以品嚐美味甜點與義式咖啡。
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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。 選用台灣本土雞胸肉部位的【雞胸‧洋蔥三次方‧紅酒醬汁NT680】，是道非常費工而且口味獨特的主菜！ 先以低溫烹調的雞胸肉，將其外皮香煎至金黃色，然後再以三種方式去料理洋蔥（洋蔥蔥泥、醋製珍珠洋蔥、洋蔥脆片），配合長時間熬煮的紅酒醬汁，令軟綿帶著甜味的雞胸肉，可嚐到更多樣變化的美妙滋味。 結合日式意涵的法式湯點採用【北海道鮮貝‧白昆布漬NT350】為主要元素，配合服務生現場淋上的熬煮北海道昆布清湯，讓上層的白昆布漬與底層的干貝丁相互融合，其滋味帶著一絲的歐當歸香氣，嚐起來微微醋漬杏鮑菇，給人印象相當深刻。 一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男， 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。
他也曾在一些餐廳如倫敦的Pied a Terre與The Ledbury，以及現已結業的荷蘭Oud Sluis工作。 Armstrong的工作時間長達14小時，有時候還提前15分鐘上班做準備。 他嘗試烹煮餐館裡的各種料理，從開胃菜、前菜到主菜，並親眼見識Quintessence主廚Shuzo Kishida處理烤魚的卓越技巧。
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最後文末還下了「#疫情期間維運不易」、「#為仍在線上的餐飲同業加油」二個標記。 2018年11月開幕的STAGIAIRE實習生餐廳，位於東區高級住宅區內，採雙主廚模式，將亞洲台、日、韓料理的元素融入法式料理中，不過開業不到2年，餐廳在5日晚間宣布將於5月10日結束營業。 當日入座先點了杯我很喜歡的早餐茶，搭配自家製作可續點的麵包品嚐；這份麵包使用的是自己所養的酵母麵糰，搭配南部稻米製作的稻香奶油並添加鹽之花在裡頭，品嚐起來口感十足而且帶著迷人的香氣層次。 此道料理命名的五味並不是所謂的酸苦辛甘鹹，而是環繞在美國 Prime 等級菲力牛排 (圖二順時針方向)的乳白色白花椰泥、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層、酥炸羽衣甘藍葉和番茄莎莎醬，擺盤細心相當具有美感。
- 一連四個星期，澳洲大廚Luke Armstrong在廚房裡刷鍋子、剝洋蔥、搬運雜物。
- 映入眼簾，非常寬敞的大空間，盡頭是用法國壁紙，有巴黎鐵塔景致的視覺影像，非常浪漫，製造一種典雅時尚的高雅氣息，坐落店內用餐宛如就在巴黎場景一樣，給予人一種想像，一種法式美學。
- 「實習生」意味「不忘初心」，對兩位主廚來說實習生階段正是廚師生涯中最重要的一段學習歷程，也是求知慾最旺盛的階段，儘管早已成為獨當一面的主廚，但對於餐飲創作的初心必須銘記在心中。
- 男主廚Owen曾在舊金山、倫敦米其林三星餐廳服務，女主廚Jill曾是亞都麗緻巴黎廳副主廚，二個年輕人用創意，讓法式料理多了活潑氣息，也希望將亞洲台、日、韓料理的元素融入法式料理中。
- 這些瑣事通常都不是像Armstrong這樣執行主廚的工作，他自2016年12月起，就已是米芝蓮一星的現代法國餐廳Bacchanalia的執行主廚。
- STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級，拿起來都有重量非常有質感，後我覺得很細心的是地方是每上一道菜，餐具就會全部換新的專屬餐具。
STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises 為今晚套餐畫下美麗的句點，與第一道甜椒冷湯交織一場前乎後應的謝幕。 雪淺綠色冰淇淋不是抹茶，而是海南雞飯醬做成的，內包草莓醬，整體非常特別，也不會過於甜膩，是我喜歡的口感。 立鱗馬頭魚、牛蒡、蕈菇（Amadai, Burdock, Mushroom） 這道是在市面上很少見的前衛料理，立鱗馬頭魚保留的魚鱗片，吃起來還有鱗片脆脆的元素在內， 在鮮嫩柔軟的魚肉當中，添加了不一樣的口感味覺享受。 北海道鮮貝白昆布漬（Scallop Cevich）上面覆蓋了一層珍貴的透明白昆布，掀開時宛如撩起新娘的頭紗，表層栽種了5株綠色的台灣山當歸，下層有著豐富的配料，口感清爽之中，又帶有多變的口感。 法式香草千層（單點）180元，聖多泡芙塔抹茶口味（單點）220元，光擺盤都很講究，下方用玫瑰與糖霜繞圈，吃甜點時候，可以沾附下方一起品嚐，激盪出不同甜點口感，無處不感受用心。
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波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合， 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。 STAGIAIRE 實習生的玉米鮮蝦粥 Corn & Shrimp 整碗都是用蝦做的，包括上面覆蓋的細粉，也都是用蝦殼磨碎而成，將上方掀開之後，下層都是鮮甜的蝦肉。 用餐點菜前就需先選擇氣泡水、或是礦泉水，皆是舶來品牌，我跟朋友都選擇氣泡水，用餐過程服務生很細心都會幫我們補水。
男主廚Owen曾在舊金山、倫敦米其林三星餐廳服務，女主廚Jill曾是亞都麗緻巴黎廳副主廚，二個年輕人用創意，讓法式料理多了活潑氣息，也希望將亞洲台、日、韓料理的元素融入法式料理中。 Stagiaire 實習生餐廳與「Saveur 歐洲風味餐坊」的馬鈴薯千層一樣美味且不軟爛，暖紅色番茄莎莎醬帶有微甜風味，深綠色酥炸羽衣甘藍葉因為沾到少許醬汁，並不是每口酥脆，目前我吃到最成功的酥炸羽衣甘藍葉是「JE Kitchen」。 也許是我在「Wildwood Live Fire Cuisine Restaurant」喝到的烤白花椰菜湯過於出色，這道料理的乳白色白花椰泥只帶有微弱經典奶油風味。
實習生餐廳: STAGIAIRE Menu 實習生菜單
判決指出，黃姓男學生已成年，與17歲的被害人是同一學校的建教合作學生，一起在台中市一家餐飲店實習、工作，今年5月某日下午2時許，黃男見被害人獨自在後場從事清潔工作，竟趁四下無人之際，伸出雙手從後方環抱被害人，並隔著衣服撫摸其腹部，再順勢往上撫摸胸部。 為主要元素，配合服務生現場淋上的熬煮北海道昆布清湯，讓上層的白昆布漬與底層的干貝丁相互融合，其滋味帶著一絲的歐當歸香氣，嚐起來微微醋漬杏鮑菇，給人印象相當深刻。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
Armstrong的職位是由Vianney Massot接棒，他原本是新加坡L’Atelier de Joel Robuchon主廚。 Massot說，他將主打帶有亞洲色彩與注重技巧的經典法式料理。 Bacchanalia在9月1日時關閉兩個星期進行翻新，之後，他們推出新的散點菜單、吧臺座位及更多元的葡萄酒。
兩位主廚在現在有能力的階段也開始培養有能力的員工們到海外精進廚藝的機會開拓眼界，將對於餐飲的初衷傳承下去。 實習生餐廳 對於STAGIAIRE實習生餐廳的歇業，許多老顧客都在臉書上留言覺得不捨，「我還期待疫情過後去台灣可以再去實習生用餐」，「我還沒去吃阿～怎麼可以這樣」，「好喜歡你們的食物，超有心思又好吃」。 實習生餐廳5日在臉書上貼文，謝謝一直以來支持的大家，每一次服務，都是美好的時光，實習生的所有人員，會繼續充實自己，「請不要忘記我們，期待有一天再相聚，給您與我們再一次美好的用餐體驗」。
實習生餐廳: 【食記】台北大安東區法式料理【STAGIAIRE 實習生餐廳】 結合藝術的創意美食：東區餐酒館、近捷運忠孝復興敦化站 Taipei French Restaurants《STAGIAIRE》
餐廳把配合時令的食材融入各種菜式之中，所以菜單不時更新，屢見創意。 除了午餐外，餐廳還舉辦主題晚宴和私人宴會，令同學獲得充分的實習經驗。 Stagiaire 實習生餐廳介於忠孝復興站與忠孝敦化站中間，地理位置在一品大廈後方巷弄內，附近餐廳有頂呱呱集團代理的「東京油組総本店」和「裸湯拉麵」，也相當靠近 「168 Steak House」所在的敦南 SOGO 百貨。 走進 Stagiaire 實習生餐廳內，裝潢以性感黑色與時尚金色為主導，與「T+T 餐酒館」的時尚沙龍風格有少許不同，知性深藍絨布沙發與「小後苑 Backyard Jr」一樣具有高級餐廳的架勢。
實習生餐廳: 推薦行程
STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級，拿起來都有重量非常有質感，後我覺得很細心的是地方是每上一道菜，餐具就會全部換新的專屬餐具。 這一道去味酸梅冰， 個人覺得蠻好吃的，是菜單上面沒有列出來很細節的地方，主要是在要上主菜之前，去除嘴巴裡面的異味，也是STAGIAIRE 實習生這樣高級餐廳很細心的一個地方。 而五片綠色的葉子則是台灣山當歸，也在表層淋上山當歸油，讓整碗的香氣多一種層次。 麵包是店內製作，自己養酵母養成，沾著自己製作奶油，奶油是稻香奶油，用南部稻米曬乾烘烤成的奶油，多了法國鹽之花，一起品嚐，可增添麵包層次，麵包散發葡萄等麵條發酵口感。 映入眼簾，非常寬敞的大空間，盡頭是用法國壁紙，有巴黎鐵塔景致的視覺影像，非常浪漫，製造一種典雅時尚的高雅氣息，坐落店內用餐宛如就在巴黎場景一樣，給予人一種想像，一種法式美學。 將豬的各部位發揮淋漓盡致，運用松阪豬、豬骨、豬背脂、西班牙臘腸等，搭配醋漬奶油白菜與芥末風味菊苣，呈現豬肉料理多樣性。
實習生餐廳: 台北捷運美食分類
千層酥本身以高級法國艾許奶油製作，搭配千草卡士達做調味，是道非常經典的法式甜點；而原味聖多泡芙塔，則是以外層脆甜的糖衣泡芙配上輕滑的奶油組合而成。 加上盤面圍繞的焦糖碎，讓品嚐到最後仍帶著意猶未盡的感動在其中。 擁有米芝蓮三星餐廳 L’Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 實習生餐廳 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。
實習生餐廳: 推薦閱讀
在中式料理外放調味與西方料理內斂濃縮調味結合，達到完美平衡鮮味。 辭掉工作當 Freelancer 後，依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。 從餐酒館至路邊攤；威士忌到啤酒，只為了記錄那品嚐完美瞬間。
右邊的是洋芋千層，用了鮮奶油跟油封的蒜頭去烤的，整個非常入味，有淡淡的蒜香。 上面黑黑的紅酒乾蔥，味道較重，阿偉覺得只要加一點跟牛排吃就很夠味。 雞胸、洋蔥三次方、紅酒醬汁（單點）680元，挑選台灣本地的雞肉取下雞胸部位料理，用低溫烹調雞胸方式，外皮煎的金黃焦香，內部雞肉不柴，非常粉嫩，搭配兩種醬汁點綴，光看這主菜讓人胃口大開。 舀下可見裡頭有鮭魚，多了艾碧斯酒調味，帶些微微草本，並散發著茴香風味，湯品溫溫的透露出主廚的性格與對料理的獨特料理方式，個別單獨喝一種風味，加入片過的鮭魚在包成花形狀，又多了另種口感，蒜苗與洋芋2種對比湯。 實習餐廳雅緻的環境，同學親切的服務態度，都讓惠顧的客人感到賓至如歸。
餐廳裡則用了不少閃亮亮的金色，與深色桌面、淺色牆面搭配。 且每張椅子下方都有一個黑色的置物籃，讓客人的包包有個乾淨的空間放。 NTD $1380 想吃到牛排與這些配菜算是相當超值, 我會推薦給想吃牛排而且沒吃過 ”酥炸羽衣甘藍葉“和”白花椰泥“的人. 上面用西芹葉和黑黑一顆顆那是香菇粉點綴陪襯，非常繽紛色澤，上下夾入Fillo脆片，特別用了烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋，吃起來又多了酸豆及酸黃瓜調味，脆脆餅乾。 鮭魚花薇琪濃湯（單點）480元，挑選灰色瓷盤，湯品屬於溫溫湯品，將傳統的蒜苗馬鈴薯打成泥製作成濃湯，整個湯品非常發，加入了氮氣，宛如有種泡泡湯，視覺很讓人有種神祕。 法式與日式結合，看似日式，卻不日式，一上桌會有服務人員淋上現熬煮的北海道的白昆布漬湯頭，散發清新的海味。
實習生餐廳: 甜點
視覺上湯裡洋蔥絲並沒有因為是套餐湯品而減少，放置中間的酥脆法式麵包賦予不同口感，用牛高湯燉煮讓食慾滿足，整體不會過鹹，我相當推薦這一道湯品。 Stagiaire 實習生餐廳水資 NTD $60/人，台北餐廳平均 NTD $80/人，光是這點就要拍拍手讚嘆餐廳。 首先，店員親切地端上佐餐麵包與奶油，並解說法國麵包是店家所養的天然酵母麵團，兩片麵包皆吃起來相當酥脆，一旁的乳白色鹽之花稻香奶油並沒有像「Chou Chou 法式料理餐廳」凝固程度高，將奶油抹在佐餐麵包入口，濃郁奶油香帶有點微鹹風味相當討喜。 「實習生」餐廳顛覆傳統法式餐廳高冷印象，大片落地玻璃輔以神秘黑色與時尚金色前衛裝潢設計展現獨特性。 餐廳中兩位靈魂主廚魏宏丞與傅昭蓉更是台灣少見情侶檔雙主廚，兩位同是餐飲學校出身，經歷海內外多間頂級餐廳磨練，不到三十歲成為海內外知名餐廳年輕廚師，並在去年攜手創辦「實習生」餐廳，從餐點中不僅可以感受年輕人創新思維，更可以感受到雙方對於創作的不同想像。 用「心」創作，以「愛」入菜，實習生餐廳成為台北最具浪漫風情的新潮約會代表。
實習生餐廳: 實習生法式料理餐會
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