4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。 梅干菜用自己家里做出来的更香，更好吃，如果家里没有的，菜场里也有的卖的，可以在买五花肉的时候顺便买点梅干菜。 梅干菜扣肉是一道很好吃的菜，肉的松香加上梅干菜特有的香味，烧出来的香味就更香了，很多人都爱吃，但是不知道怎么烧，让小编来教下你们吧。 前阵子去绍兴，刚好带回来很多新鲜的梅干菜。 梅菜扣肉中，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。 要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。
所謂虎皮就是豬皮表面要起皺而且柔軟，這需要一點小技巧，豬肉煮熟之後在豬皮表面上用牙籤密密麻麻戳些小洞，然後用稍多一點的油把豬皮面炸到起泡（戳洞之後很容易起泡），炸好的豬肉再浸泡到冷水裡面約30分鐘。 炸過起泡的豬皮在泡水之後會變得像是吸了水的海綿，這樣在蒸煮的時候就能出現虎皮狀。 这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！
梅干扣肉: [電鍋料理] 梅干扣肉
梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。 五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。 5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅干菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。 2.冷水放入整塊帶皮五花肉入鍋，滾後改小火煮約20-30分鐘後取出稍放溫涼。
蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。 梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。 制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
梅干扣肉: 客家小炒
先把五花肉洗净，切块（不要切的太大，这样不太容易入味）放入锅中水煮， 盖上锅盖，大火闷烧。 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感。 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。 做法：1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均匀的薄片，如果整块扣肉的底部不是很平的话，可以先切掉一些肉，底部切平整了摆出来的扣肉才会平整哦。
這就是所謂的「虎皮」，其實很多餐館廚師都不知道這要怎麼做出來呢。 今天這篇文章會教大家再來就是配料了，一般台灣人做扣肉大概就是用梅干菜當配料，也有用梅干菜搭筍乾的。 梅干菜最好選用日曬的乾燥梅干菜，不要在菜市場買那種黑黑濕濕的梅干菜。
梅干扣肉: 料理時間
有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 10、然後來炒梅乾菜，起油鍋，加入薑末蒜末辣椒末略炒香之後下梅乾菜炒出香氣，加入2大匙紹興酒略炒，再加入5大匙醬油、3大匙糖，灑一點十三香粉或是放一顆八角增香。 梅干扣肉 然後加入約1飯碗的煮肉湯，轉小火略燒5分鐘。 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。
梅干菜多居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。 如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，常年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。 梅干扣肉 商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。 待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。 过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅干扣肉: 梅干扣肉擺盤
大安區農會今年研發出榮獲三星級溯源食品標章的「滷紅燒肉」，搭配苗栗縣公館鄉農會生產的「梅干菜」，組成客家經典美食料理「梅干扣肉」，大安區農會於今天召開記者會，發表上市。 這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」，很多親朋好友吃過媽媽的「梅干扣肉」，連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上，媽媽是本省人確煮得出這非常道地的客家外省梅干扣肉，說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？ 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。 梅干菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。
- 而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。
- 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。
- 再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
- 梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。
- 10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。
- 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 梅干扣肉 14、3小時之後小心的拿出整個大碗，請注意，如果你打算年夜飯前幾天就先做好，這時候就可以整碗放涼後包上保鮮膜先冷凍起來（變成自製冷凍年菜）。 到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 12、用炒好的梅乾菜填滿其他空隙，湯汁也都倒進碗裡。
梅干扣肉: 梅干扣肉历史起源
實際上這樣作扣肉的過程真的很簡單，而且效果又很好噢。 7、在冷水泡20分鐘之後，如果你以上步驟都做對了，那麼翻過來應該會看見密密麻麻類似港式燒臘店賣的「燒肉」那樣的表面起泡效果。 到這個步驟基本上已經把扣肉最需要功夫的部分作完了，接下來就簡單嚕。 雖然各地調味都有些許差異，不過在料理技術上其實只有一個難題：如何把肉排得漂亮又能倒扣的時候不散開。 梅干扣肉这道菜，相信大部分人都知道它的做法是非常简单的，一般来说我们只需要把梅干菜铺在扣肉上蒸，蒸好以后再把扣肉倒扣过来即可。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 今天小编毛毛就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。 最後來講一下調味，台灣人常吃的梅干菜料理大多調味只需要醬油跟糖就夠了，最多再加點紹興酒、八角提味。 但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。
梅干扣肉: 【良品開飯-南門系列】 梅干扣肉 (1入/350g) 東坡肉 梅乾菜 扣肉 封肉 過年 批發 團購
這時不要驚慌，只要蓋上鍋蓋稍等油爆聲音變小再拿開鍋蓋就不會被燙到了。 用中火半煎半炸的方式先把豬皮這面炸到表面起小泡。 梅干扣肉 2、把梅乾菜跟筍乾泡軟，如果用得是我們銷售的溫室日曬梅乾菜，因為沒有什麼風砂所以只要沖一沖就可以開始泡，如果用一般日曬梅乾菜那千萬要仔細把沙子洗乾淨。 梅乾菜要徹底泡到軟，然後切成約1公分的小碎粒。 3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。
- 等到好了之后放到菜篮里面，放于自来水槽里用冷水泡凉，水晾干，好了之后放到盘子里面，接下来就可以就可以烧梅干菜了。
- 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！
- 台灣客家料理的經典美食之一，精選皮薄肉嫩之五花肉，遵循客家傳統製成。
- 這就是所謂的「虎皮」，其實很多餐館廚師都不知道這要怎麼做出來呢。
- 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
- 其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。
- 12、用炒好的梅乾菜填滿其他空隙，湯汁也都倒進碗裡。
- ”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。
另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。 撈出，抹醬油 2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。 4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 電鍋加熱法：冷凍取出於常溫約 5 分鐘後，將產品拆袋後；放入可使用電鍋加熱之陶瓷碗、盤中；電鍋置入蒸架，將裝有產品陶瓷碗、盤放在蒸架上， 外鍋加 1 米杯的水，待開關自動彈起即可食用。 由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。
梅干扣肉: 梅干扣肉营养价值
五花肉300克，梅菜50克，葱50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油5克，白糖10克，植物油30毫升。 梅干扣肉 梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。 取一電鍋，(外鍋)先倒進3米杯水量，再擺上蒸架，放上蒸碗，按下開關蒸煮。 開關跳起，不掀蓋續燜20分鐘讓肉片更入味。
梅干扣肉: 簡單美味的家常食譜 梅干扣肉
如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说。 客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。 继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。 其实两者的口味差别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。
如果炒好的梅乾菜湯汁不夠，就再加入適量的煮肉湯，讓整碗裡面有點湯汁但不需要覆蓋過所有菜料。 4、把泡熟的豬肉撈出，煮肉的湯水撈去血渣之後備用。 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。 小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。 最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
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小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。 也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。 其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。
梅干扣肉: 商品資訊
往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。 然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。 然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
梅干扣肉: Costco好市多 商品資料庫
濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！ 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。 放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 密密麻麻戳好孔之後，薄薄抹上一層醬油。
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