將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。 將梅干菜泡水，是為了讓梅干菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！ 小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。 也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。
平时吃一些梅菜的话，能够起到很好的生津止咳的作用，尤其是在天气比较炎热的时候，如果出现了暑热的话，那么吃一些梅菜来解暑是很有效果的。 梅菜在生津止渴方面的效果也是比较突出的，堪比一些生津止渴的药物。 梅干扣肉做法 不仅可以生津止渴，而且还可以补虚劳，特别适合疲劳的人食用。 在日常饮食中，如果能够经常添加一些梅菜来食用的话，是比较有利于自身健康的，因为它可以改善很多的不适反应，而且其中的营养成分也较为丰富，非常适合大家经常食用。 而我們首要追求的就是蔬食、健康、養生、綠色友善的地球環境，並且期待希望達到 身 心 靈 的平衡與美善。
梅干扣肉做法: 做法：
要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。 有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 梅干扣肉做法 接着，将猪肉切片，每片约0.5cm左右。 切好之后将肉片装碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，抓匀之后搁在一旁腌制。 首先，将梅干菜放在碗中，加入适量清水浸泡一下。
然后将生姜切片，取一半姜片切成末，大蒜剥皮切末，再将冰糖碾碎，放着待用。 5.然后准备一个装扣肉的盘子，扣在蒸好的扣肉上，两手按紧两个盘子就扣肉扣过来，然后把刚才倒出来的汁水淋在扣肉表面上，这样一道梅干扣肉就可以端上桌了。 大家可以根据自己喜好调点蘸汁，比如最简单的生抽+辣椒，蘸着吃更美味哦。
梅干扣肉做法: 食材用料
第十步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片蒜片爆香，然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟，调入少许生抽鸡精翻炒均匀，把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。 第三步，锅中倒入适量的清水，放入处理干净的猪五花肉，然后加入适量的葱姜，八角，倒入少许料酒去腥，开大火煮开锅。 等开锅后用勺子撇掉浮沫，大约需要煮30分钟左右，等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时，捞出来控干水分备用。
做法：1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均匀的薄片，如果整块扣肉的底部不是很平的话，可以先切掉一些肉，底部切平整了摆出来的扣肉才会平整哦。 梅干扣肉做法 4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
梅干扣肉做法: 簡單的家常料理
可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。 菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。 这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。 7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。 最著名的便是梅干菜焖肉，蒸熟之后，肉带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“下饭”极好。 其实两者的口味差别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。
梅干扣肉做法: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！
4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。 4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。 梅干扣肉做法 再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。 小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。 最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
- 第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
- 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
- 等到水快干的时候就可以出锅了，梅干菜的香味要慢慢的一次次的提炼出来，所以可以把烧好的梅干菜继续放到锅里面清蒸一会，梅干菜是越蒸越好吃的哦。
- 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。
- 2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
- 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
- 蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。
- 平时吃一些梅菜的话，能够起到很好的生津止咳的作用，尤其是在天气比较炎热的时候，如果出现了暑热的话，那么吃一些梅菜来解暑是很有效果的。
最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。 传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。 小磨坊-台式紅葱肉燥醬新體驗 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。 濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 梅干扣肉做法 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。
梅干扣肉做法: 食譜:梅干扣肉( :www.ytower.com.tw
取一合適的蒸碗，先擺肉片，豬皮部份朝下，如圖稍留間距由左上往右下疊放。 接著再放進(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。 5、码肉片，肉皮朝下，码入中碗内，把剩下的梅菜连汁一起放到碗内压平，如果汁少加老汤，再放葱姜蒜各两片，移入蒸锅内小火蒸2.5小时，上桌是倒扣在盘内，加菜胆点缀，原汁拢欠，浇在肉上即可。 8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。 然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。 然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。 香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。
梅干扣肉做法: 料理廚師
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- 梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。
- 切好之后将肉片装碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，抓匀之后搁在一旁腌制。
- 梅菜在生津止渴方面的效果也是比较突出的，堪比一些生津止渴的药物。
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- 接著再放進(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。
- 4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。