此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風（Stroke），還能幫助控制食慾和減重。 說到嫩豆腐，想必會讓人想起那如同絲綢般滑嫩的口感。 而要引出這最大的特點，最合適的料理便可說是皮蛋豆腐；同理可證其他需要滑嫩口感的料理，例如麻婆豆腐、各種湯品的佐料等也都可以使用。 和板豆腐相比，嫩豆腐中含有更多可以幫助代謝人體中醣類的維生素B群，且熱量也較低而更適合納入減肥餐中。 還因味道中帶有一絲甘甜，也有人將其作為甜點的材料。 豆腐不只低熱量，還含有豐富的營養素及蛋白質，不論是作為減肥餐點中的一樣食材，或是健身中的蛋白質補充品都非常優秀。
此外还指开玩笑；旧时丧家准备的饭菜中有豆腐，所以去丧家吊唁吃饭叫吃豆腐，也叫吃豆腐饭。 剛開始這樣做的時候， 不需要每天都吃豆腐， 可以慢慢的減少， 一周七天， 只需要用三天的時間來將豆腐當做主食， 很輕鬆的就可以完成。 此外，女星潘映竹為了拍攝泳裝雜誌時能展現優美體態，效法日本藝人佐佐木稀的「茶碗蒸減肥法」，一碗約81卡的茶碗蒸，若把料挑掉熱量更低。 她說減肥期間進食量降低，餐與餐間若真的餓到受不了，就會買茶碗蒸食用，或是在晚餐前先吃茶碗蒸，增加飽足感，避免晚餐吃太多。
吃豆腐: 豆腐做法 比肉都好吃！
這款家常火鍋豆腐完全不使用基因改造黃豆，以在地生產的好品質加上工廠通過 吃豆腐 ISO、HACCP 的嚴格認證，在台灣豆腐市場佔有一席之地，且受到不少顧客的信賴與支持。 在日式壽喜燒中少不了燒豆腐，其是由板豆腐或百頁豆腐等質地扎實的豆腐經過燒烤而成。 由於經過高溫改變蛋白質的質地，使口感更加有彈性；比起原先的板豆腐也更不容易碎裂，不只可用於壽喜燒，同樣推薦加進熱炒料理與需要燉煮數小時的滷味之中。 本次我們將介紹該怎麼挑選一塊好的豆腐，其中還包含種類等平常可能不曾留意，但與豆腐好壞息息相關的知識！
鹽鹵是將豆漿凝固成豆腐的過程中不可或缺的原料，然而有些廠商會選擇採用其他食品添加物，於是請讀者留意產品的「凝固劑」說明，是否為「天然鹽鹵」或其主成分的「氯化鎂」，以減少攝取到其他化學物質。 特別是對在健身、減重與素食主義的讀者來說，豆腐是經常會出現在餐桌上的食材，還是盡可能挑選天然的成分為佳。 傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。 豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮，口感有著豆腐沒有的嚼勁，久煮也不會碎爛，適合用來滷製、煮湯。 再將豆皮拿去油炸後就是「炸豆皮」，跟油豆腐一樣含油量偏高，通常會當作火鍋料一起下鍋煮，不知不覺就會多攝取了許多熱量，建議不要吃太多。 其它豆腐，像是雞蛋豆腐，芙蓉豆腐，余朱青表示，雖然大豆含量沒有傳統豆腐高，但是因為主要成份是雞蛋，營養成份也是不錯的。
吃豆腐: 每天喝黑豆漿的好處和壞處
3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。 吃豆腐 材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。
- 明治時代司令官東鄉平八郎因想念英式燉牛肉的滋味，便請海軍主廚試著做出這道料理，但因主廚沒吃過、手邊的材料不足，延伸出了「馬鈴薯燉肉」這道家常料理。
- 拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。
- 豆奶就是一种用大豆制成的调制的豆浆，他的本质还是豆浆，它不是豆浆加牛奶，现在市售的豆奶当中都不含有牛奶的成分，本身是个独立的产品。
- 因為豆腐營養價值雖高，它含有的卻只是植物蛋白，人們食用以後不能滿足身體對動物蛋白的需要，這時搭配一些肉類食材，就能更好的平衡營養，對人類的身體更有好處。
黃獻銘表示，石膏主要的化學成分為硫酸鈣，在中藥上也是十分常見的中藥材，有清熱瀉火、除煩止渴的功效。 提到中暑，或許不少民眾第一時間想到的都是在大太陽底下經過曝曬，或在操場上頂著熱烈陽光運動後產生的不適反應。 這類現象，恩主公醫院中醫部主任張晉賢稱其為「陽暑」。 減重專家邱正宏卻不看好，認為長期執行肯定會失敗！
吃豆腐: 豆腐減脂餐食譜推薦3：無米豆腐炒飯
儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
- 雖然醫師建議的「臭豆腐養生法」是要生吃，但臭豆腐製作過程繁雜，又容易滋生細菌，若沒有經過高溫烹調，很難確保食用安全，因此建議民眾，若要攝取益生菌，可以多喝優酪乳或吃優格，並不需要透過吃臭豆腐來補充。
- 因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起着非常重要的作用。
- 此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風（Stroke），還能幫助控制食慾和減重。
- 第4步，把泡發好的腐竹放進去，再加入切好的豆腐塊，蓋蓋子燜煮，煮熟之後，如果湯汁太多，加入半碗的水澱粉收汁，再加入適量的青椒段，就可以出鍋啦。
- 家家戶戶都有常去的店，「那家店的豆腐好吃，不過炸豆皮是這家好。但飛龍頭（炸豆腐丸子）還是那家店道地，」像這樣區分得非常清楚。
- 由於益生菌怕高溫，基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌，更別說是夜市販賣的炸臭豆腐，而依照中醫的說法，若要吃含有益生菌的臭豆腐，必須先用草藥將其發酵至深灰色，再以5℃的低溫保存，才能食用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物，才能更有效地發揮作用。 如果在吃豆腐的同時，加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐產生互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。 臭豆腐仍是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。
吃豆腐: 健康雲
有些去帮忙的老乡，因忌说去丧家帮忙，而说是去吃豆腐饭的。 对那种不干活而去蹭饭吃的家伙，也说他是吃豆腐的。 這是因為要製作傳統豆腐時，其常用的賦形劑為石膏（碳酸鈣）與鹽滷的緣故。
臭豆腐含豐富維生素B12，而「維生素B12」是唯一含有主要礦物質的維生素，若人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起失智症。 由於維生素B12的來源以動物性食物為主，長期素食者較難攝取，趙函穎營養師因此建議茹素者，不妨將臭豆腐作為優質蛋白質的來源，但是烹調方式建議清蒸，而非下油鍋高溫煎炸或製成麻辣臭豆腐。 趙函穎接受採訪時也曾指出，由植物性蛋白質黃豆製成的豆腐，與肉、魚、蛋等動物性蛋白質具有同樣高生物價的特性，能有效被人體吸收，分解為必須胺基酸，重新組合成身體所需蛋白質，0膽固醇特性，能降低心血管的負擔。 此外，黃豆中含有大豆異黃酮，與女性荷爾蒙雌激素構造類似，適當攝取也能輔助調節激素分泌的不足，對女性而言，黃豆製品是瘦身期間好的蛋白質補充選擇。 民眾不僅可以放心食用菠菜豆腐湯，其實一起吃下肚反而更好。 吃豆腐 因為飲食中的草酸與鈣質會在腸道中結合，形成人體難以吸收且水溶解度低的草酸鈣結晶，這些結晶最後會隨著糞便排出體外。
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豆腐味甘、鹹、性寒、有小毒， 能清熱散血， 下大腸濁氣。 同時， 蜂蜜中的含多種酶類， 豆腐中又含有多種礦物質， 植物蛋白及有機酸， 二者混食易產生不利於人體的生化反應。 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質， 它不僅能預防動脈粥樣硬化， 而且還能促進人體內碘的排泄。 長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏， 導致碘缺乏病。 「演戲不知該演什麼，就演忠臣藏，配菜不知該吃什麼，就喝豆腐湯。」這是以前的人說過的話。
建議想控制體重的人，臭豆腐最多吃一份就好，淺嚐即可，若怕攝取太多鈉會水腫，可以多喝水幫助代謝。 豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便祕的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
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大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。 豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是，皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。
當年乾隆下江南時，路過德州品嚐到了德州老豆腐對此讚不絕口，臨走時甚至把給他做老豆腐的師傅直接調到了御膳房當起了御廚。 可見， 豆腐雖好， 也不宜天天吃， 一次食用也不要過量。 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。 中醫認為， 豆腐性偏寒， 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，前身原來是英式燉牛肉！
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結果原本52～53公斤的她，實測一週後，體重掉到剩50公斤。 豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進入人體後在酶的作用下會轉化為半胱氨酸。 而半胱氨酸會損傷人的動脈管壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，引起動脈硬化。 豆腐中含有的大量植物蛋白進入人體後，大部分經過代謝成為含氮廢物由腎臟排出。 如果長期大量食用豆腐，會加重腎臟的代謝負擔，加速腎病患者或老年人腎功能衰退。 傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。
A：一般超市購買的盒裝豆腐都經過處理，基本上都能直接食用。 至於傳統市場常見的板豆腐、百頁豆腐等散裝商品，因考量到環境衛生層面，最好還是加熱調理後再享用為佳。 此外，針對豆腐搭配菠菜會導致結石的傳聞，國民健康署也早已出面闢謠，指出兩者所結合的草酸鈣會隨糞便排出，反而可避免腸道吸收過多草酸，因此消費者可以安心享用。 當然，若是想搭配其他食材來做成燴飯或加入湯品中，其運用度也相當廣泛。 惟因雞蛋豆腐本身的鈉含量較為高一些， 吃豆腐 還請各位留意鹽巴、醬油等調味料的使用，以免造成身體的多餘負擔。 身為豆腐專家，知名品牌大漢旗下有非常豐富的鄉端製品，無論是傳統板豆腐、凍豆腐或百頁豆腐，皆能提供消費者滿意的選擇。