看似簡單實則細緻，熟度控制得高明，選材用心，就像是主廚做給自家人的一頓飯，有撫慰人心的感受。 很多食客也許到倫敦會拜訪St John這一類符合想像中厚重的英國菜，但相較之下Lyle’s像是昇華的版本，如果定居在倫敦我可能會每月拜訪一兩次。 瓦哈卡出名的7種莫雷醬，以黑色莫雷最出名，KOL這次端出的莫雷是「暗紅莫雷醬」，暗紅莫雷醬的顏色介於紅莫雷和黑莫雷醬中間，配方基本相同，香料、洋蔥、大蒜、巧克力，增稠和甜味秘密成分是搗碎的車前草。
主持過 TLC 墨西哥酪梨醬 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。 混醬（Mole）為以紅辣椒為基底的墨西哥醬料形式。 酪梨莎莎醬則是以酪梨為主料的混醬，再加入番茄、洋蔥、辣椒、大蒜，會搭配墨西哥薄餅（tortilla）、炸玉米片、馬鈴薯食用。
墨西哥酪梨醬: 吃法, 保存方法, 分享法
這是一種現切現吃的醬料，只要將番茄、香菜、洋蔥清洗乾淨，切丁混合，加入調味料拌在一起就完成了，不用烹煮。 墨西哥醬還有一個特別的地方，就是醬汁很少，可以吃到食材的口感。 正因為此，想要做出好吃的墨西哥莎莎醬，番茄的品種就很重要了。 墨西哥酪梨醬 舉例來說，將墨西哥綠番茄和綠辣椒打成泥所製成的「青莎莎醬」；在基礎的醬料中加入香料、凸顯風味的「牧場醬」；和加入橄欖油、雞湯、大量辣椒後，再用麵粉增加黏稠度而成的「狂野莎莎醬」等，皆為知名的莎莎醬選擇。 使用者可根據搭配的料理種類，同時準備多種不同的莎莎醬，尤其在家庭聚會等場合特別實用。
Kol的「暗紅莫雷醬」則是以發酵黑醋栗和25種香料製成的濃稠醬汁，配上發酵三周半再醃燻爐烤的紫胡蘿蔔乾。 接下來的魚料理是用玉米殼包裹烹製的大比目魚，配以茴香和烤多肉植物。 而Noma在墨西哥的快閃餐廳，Santiago當時是項目經理，在籌備快閃餐廳期間鑽研墨西哥料理精髓，搬到倫敦之後誕生了KOL。 然而英國菜一直為人詬病，許多人戲稱地獄廚師就是來自英國，但倫敦飲食文化相當多元且豐富。
墨西哥酪梨醬: 品牌旗艦
菜品的外觀和質地有很強的藝術影響力，會讓人想起雕塑藝術家Anish Kapoor著名的紅色雕塑作品。 墨西哥酪梨醬 自開幕後短短幾年拿到米其林兩星以及進入世界50大餐廳，已經是倫敦最難預訂的餐廳之一了。 墨西哥酪梨醬 切成長條狀的炸大蕉滾上覆盆莓乾燥粉末及鹽，與芥末黃美乃滋，明艷的紅與黃色塊。 與辣椒美乃滋入口，絲滑與酥脆香辣口感交融，超級重口但是十分過癮。
- 不進口酪梨，原因之一是墨西哥酪梨高達20億美金的市場價值，利潤幾乎超越大麻，起初毒梟們透過收購酪梨農場，賺取合法利潤，但近幾年開始以不正當手段，深入控制墨西哥的酪梨業。
- 也有一些作法裡所包含的成份比較在地，並不是那麼容易找得到。
- 因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。
- 這是最適合在自家手工製作的一款莎莎醬，只需要將番茄、洋蔥和辣椒切丁後，再以鹽巴調味就大功告成。
- 我不同意有人以Noma墨西哥來說明KOL的菜品，概念以及風格兩回事，但的確Rene Redzepi對於新一代廚師的思考影響甚句。
- 主菜是墨西哥經典料理燉煮Carnitas「豬肉絲（醬）」，配以白菜葉、醋栗醬汁和黑豆泥的油封豬頰肉。
- 榛果木烤本地龍蝦的熟度也掌控極佳，蝦肉中心保持溏心，搭配莓果。
芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。 酪梨壽司：酪梨直接沾醬油，加上一點芥末包在海苔中，或是加醋飯一起包，吃起來就像生魚片壽司。 ，熱量每 100 公克從放室溫 墨西哥酪梨醬 0、3、6 天分別為 80、84、92大卡。
墨西哥酪梨醬: 墨西哥酪梨沙拉醬 Guacamole
將洋蔥、番茄、墨西哥辣椒切成小丁，再加上鹽和醋進行調味，這就是最基礎的莎莎醬做法。 只是台灣人一般熟知的不是綴滿番茄丁的粗醬，就是沾玉米片時用的酪梨莎莎醬，因此也就忽略了其還有其他多種類型。 西瓜的味道淡雅，含水量多，製作醬料時不宜搭配番茄、辣椒、洋蔥等風味強烈的副料，常見做法會加入九層塔、羅勒等香草，佐以酸甜的橙汁。 在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜打碎製成，再依喜好加入香料，也被視為一種番茄醬。 今天要介紹的菜單是很多加州人的最愛，加州的墨西哥裔人口眾多，墨西哥料理也非常流行。 酪梨莎莎醬配上玉米片更是看電視時不可或缺的零食。
為讓大家在購買或使用時更加順心，文章最後也蒐集了幾項常見問題，並邀請了專家解答以供各位參考。 一樣由 La Costena 出品，但是以綠蕃茄和綠辣椒為主要材料的莎莎醬。 雖然辣味較為強烈，但是非常適合搭配烤牛排或是烤魚料理，相信即使是不愛吃辣的人，用肉沾上一點點入口，都會被它的特殊香氣所吸引而欲罷不能。 生產莎莎醬可不只墨西哥的專利，Tostitos 是美國的知名食品品牌，旗下推出的白玉米脆片相當受到大眾歡迎。 而為了搭配薄脆的玉米片商品，廠商也順勢研發了高品質的美味莎莎醬，讓喜愛品牌製品的粉絲能夠一次打包。
墨西哥酪梨醬: 墨西哥酪梨莎莎醬
在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。 另外一家我的心頭好，三星餐廳Core by Clare Smyth，用餐體驗盡是優雅、美味，帶點溫婉與舒服的氣氛。 全食材的運用也是當今世界潮流，是非去不可的餐廳。 當然，如果有機會能夠跟倫敦吃遍全球米其林三星的美食家Andy Hayler一起拜訪他喜愛的倫敦老牌法餐廳Ritz也在我的願望清單之中。 墨西哥酪梨醬 其他如新鮮海螺配黃酒蛋黃醬以及比目魚搭配黃油料理也都恰如其分的熟度，蔓越莓豆（Borlotti Beans）搭配炸節瓜以及新鮮大蒜的當季湯品，體現出蔬菜的甜美滋味。
這款商品雖然同樣使用了墨西哥辣椒，卻運用獨家配方為顧客帶來專屬於美國人的經典口味。 有趣的是，同品牌系列商品中，還有另一款標榜使用哈巴尼羅辣椒的勁辣風味，有興趣的讀者歡迎依照自己可承受辣的程度，來挑選適合的沾醬。 傳統的莎莎醬僅混合了辣椒、番茄、洋蔥等食物的風韻，若想來點不同異國風情的變化，歡迎參考這款由美國知名品牌製作的商品。
墨西哥酪梨醬: 墨西哥酪梨醬（簡易版）
墨西哥酪梨醬其實有許多不同的版本，通常取決於它所來自的地區。 這應該是在預料之中，因為幾乎任何地方都能找到酪梨。 也有一些作法裡所包含的成份比較在地，並不是那麼容易找得到。 搭配玉米脆片或烤玉米薄餅也是很常見的吃法，但你也可以塗在烤吐司上享用。 不管你怎麼吃都好……你甚至可以拿來配沙拉、三明治或湯。 我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。
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