安格斯牛排被視為頂級牛排的象徵，坊間平價牛排店打出百元就能吃得到，怎麼會這樣？ 主廚講破行銷話術，其實安格斯是「牛的品種」，而且還會分等級，最高等級是PRIME，只占了市場2到3%，其次是CHOICE跟SELECT等級，坊間的平價貨用的可能是更差的等級，價差至少兩成以上。 美國極黑和牛則是分為 Silver, Black, Gold 三等級，Gold 為最高等級，Black 為次高，Silver 則是第三名。 一般來說，極黑和牛 Gold 的油花等極大概跟澳洲和牛 M9~M10 差不多，也就是大概等於日本和牛 A3。 Black 則是大概在澳洲和牛 M6~M8 的等級，大概等於日本和牛 A2。 美國和牛的特色是沒有日本和牛跟澳洲和牛那麼入口即化的柔軟，但卻有獨特的香氣與韻味，也算是另一種極品。
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- 而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」，后者意即烤牛肉。
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- 而我們一般會提到的不是澳洲和牛的澳洲牛肉，又分穀飼與草飼兩種，差別就是前者是吃穀類當飼料，後者是吃草的。
- 所以，接下來來談另外兩種日本和牛的衍生牛肉，這兩種至少在台灣買得到。
- 菲力牛排取自牛的腰内肉，食用起来口感鲜嫩，而沙郎牛排取自于牛肋脊骨处，与菲力牛排相比，脂肪含量会高一些。
这个部分的肉呈现大理石纹分布均匀，推荐喜欢吃肥肉的人去尝试一下。 牛排的肉是牛的哪一个部位取决于是什么牛排，肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌处，味道十分肥美。 菲力牛排取自牛的腰内肉，食用起来口感鲜嫩，而沙郎牛排取自于牛肋脊骨处，与菲力牛排相比，脂肪含量会高一些。
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馬姐在這分享一道簡單到不行的料理，而且非常的好下飯，那就是1855安格斯NG牛肉炒洋蔥啦! 其中1855安格斯NG牛肉炒洋蔥的主要材料就是牛肉和洋蔥。 其實經過我們的料理烹調，更加香濃味美，也更適合老人和小孩及一家人食用。 來自美國穀物飼養牛隻的前胸肋骨部位，精緻切割特別精修為1.2cm厚小方塊狀，免除您自行動刀切肉，方便隨時料理。 生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。
所以美國和牛才會用日本和牛精子混血安格斯牛做出獨特的風味。 以號稱所有牛排最高級的日本和牛來說，就依照油花的等級有分 A1~A5 五個等級，而以 A5 為最高級。 而澳洲和牛則是由 M4~M12, M12 ng牛小排 為最高等級。
ng牛小排: 生鮮肉品
為牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻。 ng牛小排 沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，但在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。 店家號稱這一客是頂級安格斯牛排，但價格卻很平價，3百多元就能吃得到，但到底是什麼等級？
「頂級菲力」頭尾還是「頂級菲力」，只是形狀不工整，除了牛排比較難煎(受熱不平均)，品質口感差異不大。 通常頭尾不規則、厚度不合標準、油花太差，通常是被切成「骰子牛」、低價賣、硬出給你(不肖直播)、用另一種說法賣超厚級牛排…等，以上是目前市場上常見的處理方式。 為了方便以重量銷售，原肉常以重量裁切，勢必會放棄以規律厚度裁切，造成每一片厚度都有些微差異，頭尾、形狀不一致的一定會太厚或是太薄，就不適合當牛排銷售。
ng牛小排: 商品選擇
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1855熟成牛排，PRIME等級，頂級美味，濕式熟成工法使肉質更加鮮嫩多汁，真的是隨便煮都好吃，只要會開火，會設定氣炸烤箱、氣炸鍋就能完成一份美味多汁牛排。 雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理，不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口，這篇是用牛小排，冷凍肉與冷藏肉油煎法。 直接油煎時間快但是有油煙，也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度，也可以把多餘油脂烘烤去除，尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。 對此，她推薦點菲力，其位於牛隻的腰內肉部位，油脂較少、熱量相較其他部位來得低，且肉質鮮嫩，想要減重的人可以選擇這個部位的牛排，且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。 舉例來說，100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡，也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡，再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點，整餐下來熱量一定爆表。 售後服務：若您對購買流程、退換貨及商品運送等方式有疑問，您可至客服中心參考常見問題，或直接連絡我們。
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- 後來為了改善澳洲牛肉的口感，就有人把一些草飼牛，在飼養的後期，改用美國牛吃的玉米等穀物當作飼料，來讓這些澳洲牛長出更多更漂亮的油花。
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- 至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了。
- 雖然我不能算是業內人士，但是好歹吃了幾十年的牛排，對於牛排的等級與分類也算略懂略懂，所以就來寫一篇牛排的等級與分類跟大家分享一下我的心得。
- 而在日本和牛裡面，除了 A1~A5 的分級以外，還有號稱比其他和牛更好吃的，高級中的高級的三大和牛松阪牛、神戶牛、米澤牛，以及其他足以與三大和牛PK 的包括仙台牛、飛驒牛、信州牛、近江牛等。
- 美國牛多用玉米或麥飼養，肉排嘗來鮮甜、細嫩且多汁。
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澳洲牛多用牧草飼養，肉裡面油花分布較少、嘗來較澀但咬勁足。 另外，美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級，Prime為頂級肉品。 答非所問，坊間餐廳DM打出安格斯牛排，而且還有USDA美國農業部認證。 ng牛小排 一般在紐西蘭澳洲養牛，就是在牧場放牧，吃草長大的。 這種牛肉雖然非常健康，但油花不夠，所以在美味方面就大大的不足了。 ng牛小排 ng牛小排 後來為了改善澳洲牛肉的口感，就有人把一些草飼牛，在飼養的後期，改用美國牛吃的玉米等穀物當作飼料，來讓這些澳洲牛長出更多更漂亮的油花。
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