將南瓜、小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後，刨成絲狀，加少許海鹽去除菁味，如果太鹹，可用冷開水沖洗並抓乾水分，陸續加入梅子醋、梅子漿拌勻，灑上青葉紫蘇絲或細末即可。 南瓜洗淨、蒸熟，搗成泥狀，油鍋放入洋蔥丁炒香，加水後，再放入火腿丁、玉米粒、馬鈴薯及南瓜泥煮熟，最後加點太白粉水勾芡，打入蛋液、調味拌勻即可。 原po在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」分享表示，韓國櫛瓜超好吃。 有些人會沾蛋液再下鍋煎，但她嫌要先去水有點麻煩，還是喜歡超快速上菜的方式，熱鍋熱油後直接切厚片去煎，兩面微焦放鹽跟胡椒就可以了。 這作法最基本簡單，不沾粉很健康，即使冷掉也好吃。 天氣炎熱胃口不佳，為了瘦身減重而控制飲食，將櫛瓜刨成長條狀，可以取代麵條，減少澱粉及熱量攝取，櫛瓜麵試過了沒？
其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！ 夏南瓜料理 夏南瓜為南瓜的ㄧ種，說的較精確一些，屬於「美國（洲）南瓜」之ㄧ種，學名為Cucurbita pepo。 「夏南瓜」在溫帶國家通常於夏季栽培，這名稱係直接由其英名summer squash翻譯而來，台灣地區亦以此為正式名稱，但是這個名稱常造成許多人誤解該作物是「適於夏天」種的南瓜。 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。 櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。
夏南瓜料理: 內容頻道
濕炸：也可以將南瓜切塊，或切成細絲（南瓜餅），裹上麵糊（麵包粉）酥炸，和其他蔬菜一起做成日式天婦羅，搭配鹹甜的醬汁品嚐。 乾炸：南瓜切片後，用橄欖油180℃油炸至金黃，讓口感外酥內軟，接著用鹽巴、胡椒、香料調味食用，或者搭配醋汁，做成清爽的開胃菜。 櫛瓜是南瓜的變形栽培種，在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summer Squash）。 不過台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期，播種後到採收第一條瓜只需要34～44天。 也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年四月。 而二至三月是櫛瓜的出果高峰期，上次有人跟我說他買到一斤35元，印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。
它还可以沾着鹰嘴豆泥或鳄梨酱享用，或是切成半月形热炒，或切成钱币形状，烤至酥脆。 把切开后的夏南瓜裹上面糊油炸或气炸，可作为酥香小菜或前菜。 夏南瓜又稱矮南瓜，原是歐美普遍且重要的蔬菜，在台灣目前已培育成功。
夏南瓜料理: 分類
夏南瓜，多數國人也許聽起來很陌生，其實這就是歐美料理中相當常見的蔬菜「櫛瓜」，是西方人常吃、低脂、健康的蔬菜，國內近年自行栽培開發，也逐漸培養出一群夏南瓜的愛好者。 口味清淡的夏南瓜烹調方式變化多，可做成甜派，或中式傳統菜餚，各有風味、一點都不衝突。 夏南瓜料理 夏天已過，以為我們必須與爽脆清甜、帶皮生吃的小黃瓜、胡瓜說再見了嗎？ 十月早秋，台灣的高山上，其實正收成當季的「夏南瓜」，顏色鮮艷可愛，口感脆嫩細緻，卻鮮為人知。
- 我們台灣人對櫛瓜感到陌生，但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。
- 因為果肉綿密質地鬆軟，吃起來的口感很像栗子，所以就叫做栗子南瓜。
- 黃圓滿表示，許多高級義大利餐廳會致電農改場，希望能獲得穩定的夏南瓜貨源，烹調料理。
- 農委會台南區農業改良場場長黃仕賢表示，夏南瓜有很多吃法，夏南瓜的花可以裹粉油炸，做成類似日本料理的「天婦羅」炸蔬菜，也可以拿來煮湯、油煎、碳烤，或做成比薩或麵包的餡料。
逛全聯買場常有新發現，近日不少婆媽分享韓國櫛瓜，幾乎一面倒都說美味。 一網友分享韓國櫛瓜簡單作法，只要加2調味料，做出的口感就像在吃肉。 不過，韓國櫛瓜口碑佳太熱銷，有人抱怨，幾次去全聯都不蹤影，能買到算是走運。 節瓜瓜味微甜而帶梨花香，無論是用作煲湯做菜都清香美味。 節瓜的功能與冬瓜很相同，但冬瓜則比較寒冷，身體孱弱的人不宜多吃，「本草拾遺」一書說：「節瓜得水氣最多，故解暑毒、止渴生津，驅暑健脾。」所以在暑期多吃節瓜，可助驅暑利濕。 民間常用的菜餚中，用少許大頭菜加入節瓜湯裡頭，對解暑止渴有很大功效。
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研究夏南瓜多年的台南農改場研究員黃圓滿表示，基於作物多元、多樣化的理念，她鼓勵大家多多食用夏南瓜，嘗試不同的瓜類風味。 熟透的南瓜質地滑順可口，切塊後當作沙拉配菜，能為爽脆的沙拉增添不一樣的口感，搭配海鮮、雞胸肉可以讓營養更均勻。 而且南瓜性質溫潤，和生菜一起吃下肚比較不會胃寒。 我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備，文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜，這樣等到陰屍路的劇情成真時，最少你家還有蔬菜吃。 這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物，不過想想也對，如果有人曾經種過南瓜就知道，當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的，長到最後送人吃都送不完。 櫛瓜既然是南瓜的一種，應該也有差不多的特性，相當適合人力短缺的台灣農村。
- 或是自做金沙醬，加入櫛瓜一起吃；或只灑玫瑰鹽也一樣好吃。
- 把籽種在陽光下的溫暖土壤中，櫛瓜在盛夏時節、最炎熱的時候盛產，但春與秋季也可以種植。
- 芝加哥的必比登推介餐廳 Mi Tocaya，主廚兼老闆 Diana Davila 把櫛瓜加入仙人掌與青辣椒的燉菜裡。
- 夏南瓜在大陸地區蔬菜的重要性僅次於胡瓜，除了生育快速，收量高之外，因其熱量不高卻又富含多種營養成分，被封為「最佳美容食品」。
- 南瓜搭配堅果、鮪魚夾入烤得酥脆的土司，營養滿分，美味極了！
- 選購時應以色澤光亮，顏色嫩綠、毛茸密、肉豐而瓤少最為上乘。
- 國泰醫院營養師張斯蘭表示，想減重的民眾，一定要把握剛剛變胖的一個月減重黃金期，增加運動量、減少油膩飲食，夏南瓜很適合想減重控制飲食的民眾來吃；烹調方式盡量簡單，不要過油。
- 由於櫛瓜含有大約 95% 的水分，因此可協助在炎熱天氣中保持水份。
醃漬：將南瓜片薄，用鹽巴醃漬「殺青」，待其出水後，用清水洗淨瀝乾，接著用喜歡的醃料（糖、蜂蜜+檸檬汁、橙汁、梅汁+紫蘇葉、百香果醬等）醃漬，冷藏隔夜，就完成涮嘴可口的小菜。 將櫛瓜切細條或用削皮刀刨成薄片，大蒜切薄片，紅辣椒切 絲，培根或鯷魚切碎。 平底鍋熱鍋後加入橄欖油，小火煎香蒜片，加入鯷魚（或培根）與辣椒絲炒香，加入櫛瓜翻炒到出汁整鍋備用。 煮好的義大利麵入櫛瓜平底鍋加入一小塊奶油拌勻，用鹽與黑胡椒調味後裝盤，刨硬乳酪絲裝飾。 涼（冷）季雌花先開且雌花較多，暖季則雄花先開，偶有單偽果發生。
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人工授粉時間以花瓣未呈現萎凋方有效果，一般為上午6～8點完成最佳，較冷天氣下花朵開放較遲，授粉時間亦可延遲。 夏南瓜料理 2.夏南瓜營養價值極高，除了低熱量外，是屬於低 GI（升糖指數）食物，富含抗氧化物質，如：α胡蘿蔔素 、β胡蘿蔔素及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質 3 種類胡蘿蔔素。 在節瓜產地的四鄉，瓜棚多架在魚塘邊，故有「水影瓜」之稱，最佳的品種，有「江心種」和「七星種」。 節瓜較正氣，吃法頗多樣化，任從閣下煲、煮、釀、紅燒等，均是可口的菜餚。
不管是簡單拌入番茄、鮪魚、炒蘑菇或是煮成湯麵，都相當健康可口。 夏南瓜所含的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，適合和油一起炒，可以提高β-胡蘿蔔素的吸收率。 同時，夏南瓜的口感清爽脆口，還帶有特殊的清香，無論是炒肉類、淋些橄欖油和香料切片後送烤箱，或和蛋液一起煎、炸都十分美味。 一般來說，果實體型較小的櫛瓜口感會更嫩，可以直接涼拌、配沙拉；而比較成熟大顆、香氣更濃厚者，建議以生食以外的方式料理。
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因為果肉綿密質地鬆軟，吃起來的口感很像栗子，所以就叫做栗子南瓜。 南瓜搭配堅果、鮪魚夾入烤得酥脆的土司，營養滿分，美味極了！ 南瓜蒸熟後搗軟，加入洋蔥末、鮪魚、杏仁碎粒及美乃滋攪拌均勻，加點胡椒，土司烤好後，抹上厚厚的南瓜鮪魚沙拉，撒些杏仁碎粒，就是口感豐富的三明治了。 地區自光復之初以來，陸續都有人引入種植及零星的栽培。 近年來國人前往歐美或中國大陸地區之人數遽增，食用夏南瓜的機會很多，儘管夏南瓜並非新興作物，但是其栽培方式並未被一般人所熟知，為了讓從事蔬菜栽培的農民能對夏南瓜有所了解，本文在此作一簡介。 夏南瓜料理 南瓜在西式料理是很受歡迎的食材，不用勾芡就能提供香濃基底，用來製作義大利麵、燉飯的醬汁，不只香醇濃郁，賣相也金黃好看；如果喜歡中式口感，將南瓜炒軟用來燴飯也很好吃。
歐洲人吃夏南瓜，通常會切片放進入烤箱，讓夏南瓜片微微烘烤，再加上生菜、雞肉、小番茄等，就是豐盛營養的輕食，也可以抹點味噌或起司，經過烤箱烘烤後，清爽不油膩，非常好吃。 經高溫烘烤、簡單調味的烤南瓜片，將栗子南瓜的香氣緊緊凝聚在一起，口感也更綿密緊實，完全能吃到栗子南瓜最迷人的滋味。 2.軟柿子法：整顆南瓜放入電鍋，約 3～5 分鐘讓南瓜皮軟化即可取出。 別看南瓜皮很硬很厚，其實蒸個幾分鐘就軟化，真的是省時又省力的好食材。 南瓜金黃色果肉的顏值相當高，是很討喜的食材之一。 據本草綱目的李時珍表示：【其肉濃色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味如山药。同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。】就知道南瓜在明朝已是很普遍的食材。
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參考不同品種最適之播種期，可以有最好的產量，不是最佳的播種期也有產量，惟單偽果會較多，須採收較嫩幼果為宜。 南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。 建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。 台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4 夏南瓜料理 號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在 9 月中旬至隔年 4 月上旬，主要產地在臺南。 6、蒸好的南瓜糕拿出放涼，然後放入冰箱冷藏5個小時以上。 待南瓜糕完全凝固后將玻璃容器反扣在案板上，麵糊會自動掉落，然後拿掉油紙，將南瓜糕切成小塊。
在这里化繁为简，为大家推介 5 种不能错过的味噌。 随着低碳饮食的流行，做成螺旋形的夏南瓜经常被用来替代面条，做成炒面或面食类菜色与汤品。 市面上可买到新鲜或冰冻的夏南瓜面条；你也可以用手持或桌面刨丝器，甚至是削皮器，自制夏南瓜面。
夏南瓜料理: 分類：
某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在港台妻。 美食料理文章見解獨特，是「愛料理生活誌」的人氣作者。 夏南瓜料理 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。 米其林推荐餐馆的厨师们，更是以各种各样的创意方式使用栉瓜：在旧金山的三星餐馆Quince，大厨 Michael Tusk主厨以夏南瓜面搭配细嫩鱿鱼做成创意开胃菜。
節瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素K、維生素C、鉀、鈣，尤其，節瓜皮營養豐富，因此不須削皮，連皮料理更營養。 農委會建議民眾在選購食用南瓜時，以外觀果形端正、果蒂完整，無污損及病蟲害斑，果時拿起來有沈重感，用手指按壓表皮不凹陷，表示果實達到充份的成熟度且品質良好。 印度南瓜果形扁圓、栗形，果肉質地較細、口感粉粉的，而中國南瓜外型有球形、木瓜型 、 紡錘型等非常多樣，且果肉質地較粗、水分較多。 冬季低溫或於防蟲設施內無媒介昆蟲幫助授粉時須行人工授粉。
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南瓜甜度高，可以減少沙拉醬使用，或搭配爽口的油醋醬、酸甜的新鮮果汁、手工果醬也是不錯的選擇。 配料選擇很自由，從一般的生菜、玉米、水果丁，到堅果、甜菜、甜椒都很對味。 近年因應低碳、低醣飲食的盛行，許多人會將夏南瓜刨成細絲狀，取代一般的小麥麵粉，當成麵條食用。
夏南瓜外型像很爆肥的小黃瓜，可以切絲炒食、涼拌生食、或作為水餃內餡，口感脆嫩細緻非常好吃喔。 夏南瓜料理 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。 農委會台南區農業改良場場長黃仕賢表示，夏南瓜有很多吃法，夏南瓜的花可以裹粉油炸，做成類似日本料理的「天婦羅」炸蔬菜，也可以拿來煮湯、油煎、碳烤，或做成比薩或麵包的餡料。 知名卡通「料理鼠王」中，讓美食家感動落淚的家鄉料理，就是用夏南瓜當作主要材料。
夏南瓜料理: 料理步驟
國內少數推出節瓜花料理的歐亞農場林晏庭表示，自家農場就在餐廳旁，可以即時摘取料理、享受夏南瓜花朵的美味。 切成絲狀融入蛋糕糊裡，出爐的蛋糕保留住櫛瓜纖維，卻吃不出櫛瓜的氣味，櫛瓜因為含有水分，在蛋糕體能適度維持濕潤度，使蛋糕不會因為烘烤而過於乾燥。 大家最近常看到的櫛瓜（Zucchini）原產於墨西哥，雖然看起來與黃瓜、小黃瓜相似，但其實屬於南瓜同種的葫蘆科，正式中文名稱應該是「夏南瓜 」（Summer Squash）。 而「節瓜」則一種小型冬瓜（毛瓜），是冬瓜的變種。 南瓜泥可以混入麵糰，做成南瓜蛋糕、南瓜餅乾；當成南瓜醬，塗抹在吐司、貝果上；加入鹹派、蛋塔中豐富口感；和牛奶、雞蛋一起做成南瓜布丁；甚至還能加入牛奶、豆漿用果汁機打成飲品。 涼拌：南瓜切塊蒸熟後，調味做成小菜（蜂蜜、桂花醬、紫蘇、薑絲）。
夏南瓜料理: 米其林星级餐馆的美味秘诀：巴斯克焦香芝士蛋糕
如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做，也有不同的口感與風味。 現行臺灣栽培的商業品種皆是國外所育成，對國內風土適應性較差，容易罹病。 本場經由系統化地選拔、交配與田間評估，歷經 12 餘年，育成 4 個夏南瓜新品種「臺南 1 號」、「臺南 2 號、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」。 由於是「在地育種」，不僅環境適應性良好，較引進的品種具有耐熱性，秋作可以提早播種。 4 個新品種皆抗白粉病，有利於設施中以「有機栽培」或是「非農藥防治」栽培，生產「在地」蔬菜，嘉惠國人與友善環境，減少食物里程（碳排放）。 夏南瓜「短蔓矮生」的植株特色，利用盆栽就可種植，適於家庭園藝及城市農夫等入門體驗，容易有成就感。
香港本身已有另一種叫節瓜的瓜類，櫛瓜在當地稱為翠玉瓜。 Ａ：夏南瓜是溫帶國家於夏天栽種的作物，以台灣亞熱帶的氣候，應該往後延到天氣穩定、溫差明顯的秋季，反而比起夏季容易有陣雨和高溫的環境，來得好栽種。 生櫛瓜可直接加入沙拉中，或做成油炸餡餅，或烘焙成櫛瓜麵包或瑪芬。