去年（2018年）4月，嘉義縣民雄鄉一間知名豆漿店爆發食物中毒事件，造成40多人發燒、上吐下瀉，甚至一名男研究生3天後過世。 近日調查結果出爐，指向是豆漿店法式吐司（沾蛋液及牛奶煎成）使用的生蛋汁遭到沙門氏菌感染，導致男研究生沙門氏菌感染併發腸胃炎，引發代謝性衰竭及敗血性休克死亡。 不須給予抗生素治療，否則，不但不能縮短病程，反而會延長沙門氏菌排泄的時間。 如果感染者走出生不足三個月嬰兒、罹患惡性腫瘤者、免疫功能不全者、接受免疫抑制性藥物治療或有嚴重結腸炎等高危險群，則須小心使用抗生素。 一旦併發菌血症或局部感染，則會有發燒、寒顫、發汗、厭食等症狀，可持續數天到數週之久。
- 傷寒沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌及一部分雞白痢沙門氏菌發酵糖不產氣，大多數雞白痢沙門氏菌不發酵麥芽糖；除雞白痢沙門氏菌、豬傷寒沙門氏菌、甲型副傷寒沙門氏菌、傷寒沙門氏菌和仙台沙門氏菌等外，均能利用枸櫞酸鹽。
- 除了雞蛋以外，沙門氏菌也會透過多種食物進入人體。
- 病原尚可藉由其他宿主如鳥類、鼠類、爬蟲類帶原傳播。
- 董氏：2動作恐沙門氏菌入侵 〔健康頻道／綜合報導〕天氣轉涼，許多人都會大啖火鍋來暖身，但不少人喜歡在沾醬時打上一顆雞蛋。
- 飲食以流食，半流食為主，無渣、少纖維，不油膩又易消化的食物，可防止腸出血，腸穿孔。
- 處理食物前要洗手，避免病媒如蟑螂、蒼蠅、老鼠等入侵廚房。
沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳染，例如食入被動物或人類糞便污染的水或食物，少數病例為接觸寵物後感染。 雞蛋營養豐富，生食或者烹煮不當容易導致感染危機。 除了雞蛋以外，沙門氏菌也會透過多種食物進入人體。 一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6-48小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒72小時內會好轉。 嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症。 除了業者需要對自家產品做把關外，我們也應該養成良好的衛生習慣，和食品處理的正確觀念，以避免沙門氏桿菌引起的食品安全危害。
沙門氏菌: 沙门氏菌感染症
一旦沙門氏菌存於飼料加工廠或飼養動物的畜舍後，於乾化處理後，病菌會永久存在於這些設備之表面 ( 路、1995 )。 畜舍受沙門氏菌污染之分離率佔分離之樣品之 72% ( Jones et al., 1995 )，亦有報告指出為 50% 或 53%。 沙門氏桿菌棲息於廣泛之動物、鳥類及爬蟲類，可自下水道、污染下水道或糞便污染之淡水或海灣水域等分離。
輕輕搖動培養過的樣品混合物，移取1 mL，轉種於10 mL TTB 內，於42 ℃±1 ℃培養18 h～24h。 同時，另取1 mL，轉種於10 mL SC 內，於36 ℃±1 ℃培養18 h～24 h。
沙門氏菌: 童飼養小烏龜染沙門氏菌 發燒腹瀉急性腸胃炎
蛋類製品污染沙門氏桿菌乃長久以來之問題，由於蛋消費人口眾多，蛋媒感染已成嚴重之公共衛生問題。 李宏昌也提到，除了一般急性腸胃炎腹瀉可能造成的急性脫水與休克，沙門氏桿菌腸胃炎在急性期，也易引發高燒不退、敗血症、壞死性腸炎、腸出血與腸破裂穿孔等症狀。 而在台灣，除了發生過多起沙門氏桿菌所導致的食品中毒事件，更有學生因食用早餐店裹上生蛋液但未充分加熱的吐司而致死的憾事。 2019年，根據食品藥物管理署的「食品中毒案件病因物質分類統計」，沙門氏桿菌更在細菌病因類別中，排名第三名。 细胞核酸DNA和RNA是唯一一类可以携带信息的大分子。
沙門氏菌的致死率為 沙門氏菌 沙門氏菌 1%，看似不高，但是以美國的資料來看，由食品中毒而致死的排名中，沙門氏菌排名第二。 2018年嘉義的一名男性研究生吃下被沙門氏菌汙染的法國吐司，導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉、脫水等症狀，後來因引發代謝性衰竭和敗血性休克而亡。 後來檢方依法送辦，判定早餐店對於食品衛生嚴重疏忽，店員讓生蛋汁長時間處於室溫狀態，還重複使用剩餘的生蛋汁等等，不知不覺增加了生蛋汁遭污染與滋生沙門氏菌的風險。 台灣地區以每年7月至10月為沙門氏菌感染的盛行期，約65%的病例發生在5歲以下的兒童。 腸胃炎的症狀通常發生在接觸後8到72小時內，包括發燒、噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛。 沙門氏菌 也可能有血絲便、黏液便、疲倦、食慾不振或頭痛。
沙門氏菌: 沙门氏菌治疗
沙門氏菌屬是一大群形態、生化性狀及抗原構造相似的革蘭氏陰性桿菌。 Ahmer和他的同事正在繼續這項工作，以解決遺留問題，包括一個新的研究思路，即獲得對沙門氏菌的生存具有重要性的營養素，和識別人類食物中富含果糖-天冬醯胺的食品一樣。 沙門氏菌 研究人員進行無數次的細胞培養和小鼠實驗，觀察了這些基因發生突變時，發炎的腸道中的沙門氏菌發生了什麼。 根據各種條件，如果沙門氏菌不能夠吸收果糖-天冬醯胺，那么它的適合度下降了100至1000倍，即使其所有其他的食物來源是可利用的。
- 不過嬰幼兒主要的營養來源是母乳或配方奶，為何也會有沙門氏菌感染呢？
- 健康的成年人，症状持續2～5天後可恢復，而年老體弱者則可持續較長時間。
- 暴發流行的特徵為：起病突然，多人共同食用過同一食物，多發生於夏秋季節。
- 邱政洵副院長指出，雞、鴨等家禽是沙門氏菌的主要宿主之一，因此不僅會污染蛋殼，也可能侵犯到蛋本身，所以吃生蛋或半熟蛋，就有可能遭受感染。
- 世卫组织与其它利益攸关方合作，大力宣传食品安全的重要性，使其作为确保获得安全营养膳食的基本内容。
要得到陽性結果，此法需要105個靶細胞/ml，因此對沙門氏菌檢測來説，需要進行預增菌和選擇性增菌，總共約50h。 RRNA探針法比沙門氏菌ELISA法（酶聯免疫檢測法）更耗時，但二者成本相近。 一個完整的以PCR為基礎的方法，需要2天才能完成，很大程度上抵銷了其高敏感性的優點，但這種方法對那些含沙門氏菌較少或沙門氏菌“致傷”嚴重難以復甦而仍保有沙門氏菌rRNA的樣品尤其有效。 沙門氏菌 雞蛋是日常飲食不可或缺的食品，卻也是感染沙門氏菌的主要來源之一！
沙門氏菌: 沙门氏菌生化特性
相比之下，黎兆滾等人的方法可在27h內完成，比上述方法縮短了一半的時間，頗值得推廣套用。 沙門氏菌 細胞核酸DNA和RNA是唯一一類可以攜帶信息的大分子。 由於所有的細胞都含有這種分子，可以利用它作為檢測的標靶。
分别用接种环取增菌液1 环，划线接种于一个BS琼脂平板和一个XLD 琼脂平板（或HE琼脂平板或沙门氏菌属显色培养基平板）。 于36 ℃±1 ℃分别培养18 h～24 h （XLD 琼脂平板、HE 琼脂平板、沙门氏菌属显色培养基平板） 或40 h～48 h （BS 琼脂平板），观察各个平板上生长的菌落，各个平板上的菌落特征见表1。 称取25g（mL）样品放入盛有225 mL BPW 的无菌均质杯中，以8 000 r/min～ r/min 均质1 min～2 min，或置于盛有225 mL BPW 的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min。 如需测定pH 值，用1 mol/mL 无菌NaOH 或HCl 调pH 至6.8±0.2。 无菌操作将样品转至500 mL 锥形瓶中，如使用均质袋，可直接进行培养，于36 ℃±1 ℃培养8 h～18h。 肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%-25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%-39.5%。
沙門氏菌: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
世卫组织还针对食物链中的病原体抗微生物药物耐药性问题促进开展综合监测，收集人类、食物和动物样本，并分析各部门的数据。 沙门氏菌在家养和野生动物中广泛存在，多见于食用动物（如禽类、猪和牛）和宠物（包括猫、狗、鸟类和龟等爬行动物）。 就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现2500余种血清型。 沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。 4注意食材品質︰製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點（如慕絲、提拉米蘇等），應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋。
在少數的病例中，在發生沙門氏菌感染症後，病患會發生反應性關節炎，這種症狀可能會持續很久的時間。 食藥署表示，沙門氏桿菌中毒潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時。 人體誤食沙門氏桿菌後，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。
沙門氏菌: 預防方式勤洗手、食物保鮮、煮熟再吃
此外，各種動物組織來源的藥品，如甲狀腺片、甲狀腺粉、胰腺粉、垂體提取粉、明膠等製劑均可污染沙門氏菌。 沙門氏菌腸炎易於在整個家庭或集體用膳單位暴發流行，也可散發。 暴發流行的特徵為：起病突然，多人共同食用過同一食物，多發生於夏秋季節。 胃腸類型者若無其他併發症，經適當治療後，一般能較快恢復。
