在師傅的巧手燒烤之下，肉質保持著鮮嫩多汁，一入口香味滿溢，肉汁爆棚，實在太銷魂了。 牛肝Liver擁有豐富的維生素A，還有豐富的牛肝味，事前先醃過，烹調適合燒烤Grill、煎Saute，記得不要過熟，就是一道好吃的料理。 牛頰Beef cheek，因需要大量咀嚼，佈有許多細筋，肉質Q彈，豐富的結締組織Connective tissue，若是使用燜煮Braise與燉煮Stew，將會是一道軟嫩多汁的料理，也適合於慢烤Roast。 常見的牛排，像是肋眼Ribeye(台灣人稱的沙朗)、戰斧(帶骨肋眼)、牛小排Short Rib，其他像是肋排Back Rib、與牛肋條Rib Finger都是來自肋脊部，也因為肉質軟嫩的關係，肋脊部的肉都非常昂貴。 在美國有慢烤前胸Barbecued brisket、慢烤前胸的脆外皮Brisket Burnt Ends以及許多的猶太菜餚都會使用到前胸Brisket這個部位，而台灣則會使用在燉煮的料理、絞肉以及牛腩。 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。
位於許多外國人聚集的東京澀谷的高品質鹿兒島黑毛和牛燒肉店。 在以海與森林為主題設計並擁有開放感與時髦的空間中，享用畜產王國鹿兒島的極上食材。 特別是牛肉的肉質等級，僅選用百分比前4的薩摩牛。 契約生產者從小牛的時期便灌注感情所培育出的「至高的牛肉」更是絕品。
大分和牛: 生產者的講究 美食福島・安心福島
也可只點一塊肉品，一個人前來的朋友也能安心享用多種肉品。 此外，將烏龍麵加入極辣牛排骨湯製成的「五花牛溫麵」也是人氣主食之一唷。 位處燒肉名店激烈戰場的月島，卻有著不可撼動的地位。 由店長親自挑選肉品，必吃的為「牛一頭」，10種肉品・牛內臟等部位都嚐得到。
紅色或櫻桃紅色短毛，皮較鬆，頸部有摺疊，胸前及腹部下方有垂皮，肩峰發達，體型深、寬且厚。 聖達牛體格高大，腹部下方偶而有白色被毛，若非大面積之白色仍接受承認為純種。 由於兼含溫帶牛及熱帶牛的遺傳，因此兼備溫帶品種生長發育迅速、早熟、屠體品質優良的優點及熱帶品種抗熱耐粗、耐壁蝨等特性，適應台灣氣候良好，缺點為繁殖效率較低。 聖達牛的成熟體重母牛可達 500 公斤，公牛可達 800~1000 公斤 。
大分和牛: 台灣首見「和牛女王」
育肥農場，餵食啤酒糟、牛奶、牧草與飼料，專人刷毛梳理，並將育肥時間拉長，使牛肉中所含的不飽和脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸增加，科技化管理，帶出和牛獨特的風味與口感，並追求更高品質的牛肉。 當中，脂肪交雜程度BMS，1級至5級的分級標準，我特別拿出來說，因為最多人愛看的，也是最多人看得懂的，也就是油花分布，因為非常直觀。 但因為和牛的油花分布，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。 和牛較其他牛隻不同的就是，極度豐富的油花，熔點相當的低，在口中，融化，能帶出十分鮮甜、軟嫩、多汁的口感。 而2個評鑑，都沒有一個直接明確的等級，所以，市面上習慣使用「油花分布程度 BMS」的評級方式來標示等級。 Canada 大分和牛 Prime ▏僅占A級的2%， 油花分布最豐富。
大分县也是温泉资源特别丰富的地区，奈良时代编撰的《丰后国风土记》里面已有关于温泉和矿泉的记述。 地下的岩浆造就了东西横贯县中部地区的鹤见、由布、久住等新火山，也形成了温泉的热量与化学成分的源泉。 属于核心的别府、汤布院、久住地区分别成为了日本代表性的大规模温泉胜地，包括以上三地在内的大分县中部地区，在世界上也是屈指可数的温泉活动区。 因此在该县北部和南部进行了深达一千米左右或更深度的挖掘，而获得了能被充分利用的温泉，其中多数是由地球内部的热流加热而形成的地下水，因此被称为非火山性温泉。
大分和牛: 我們想讓你知道的是
在二十年前開著小小發財車從賣菜起家，對各種食材新鮮度及美味度相當固執堅持，促使他從對台灣南部傳統果菜市場到本土海鮮、水產產業、美國極黑牛、澳洲和牛、日本和牛，都深入涉獵、多方比較，只為了能品嘗到最新鮮的美食。 而肉控一定會大呼滿足的重頭戲「二次盛合」，主打業界高等級燒肉雙人套餐，大手筆獻上680至700公克食肉量，平均每人可享有高達 公克的肉量，份量不僅多到需要上桌兩次才能供應完成！ 而每一回合上桌的4大部位和牛拼盤則是依照當天進貨狀況，由師傅透過當天和牛品質為判斷，將高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。
在香港購買得到的新鮮及冰鮮和牛主要來自日本及澳洲。 由於兩地有著不同的土壤、氣候、牧草及飼養方式，因此兩地的和牛在味道、口感和質量上均各有特色，吸引著不同口味的牛魔王。 我們帶著滿腹的疑問，向深耕中部美食界23年、對牛肉知識聊若指掌的台中金磚極品牛排店長詹永良先生請益，決定先從最簡單也最實用的「一般牛排館最常使用的部位有哪些呢？」開始為大家一一解答。 大分和牛 苗林行採整頭購入的模式，能細分為多達32種部位分切。 「肉舖分切室」提供以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，識味者可依照喜愛的口感選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。 小容量的包裝適合少人聚餐或小家庭食用，服務人員亦能根據顧客的需求分切成相應的份量。
大分和牛: 澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia
大分县内，崖岩表面雕刻佛像的磨崖佛，以及强悍的仁王像等完美的石造文化仍然保持。 隨著雲端服務的飛速發展，相關技術與商業模式也逐漸步入成熟期。 如今，雲端技術提供的數據運算、資料儲存、安全性提升等優勢，早已成為各行各業提高生產力、降低成本、營造優質客戶體驗的產業基石；更甚至以此發展出如人工智慧、大數據應用等進階雲端運算技術，為許多行業帶來難以估計的巨大價值。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。 毛色為黑白花，黑白相間分明，頭清秀，鼻鏡寬闊，眼大明亮有神，皮薄脂肪少，被毛短而光亮，尾長而細。
- ，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味！
- 店內有寬敞的空間，備有20桌的一般座位區和20間的包廂座位。
- 肉質等級愈高的牛肉愈加美味，而「大分和牛」代表嚴選「５級」或「４級」的頂級肉品。
- 但若想體驗最完整的互動體驗（如AWS服務展攤、實戰工作坊、贈獎活動等），仍建議您撥空親臨活動會場體驗。
- 燒烤、刺身、牛排或壽喜燒都能品嚐出高級和牛滋味，日式薄切的壽喜燒由於熟度高、口感軟嫩，非常適合全家大小一起享用，最能吃出美味牛肉的「食感」、「味道」、「香氣」三要素。
日本和牛主要有黑毛品種、褐毛品種、日本短角種、無角和種等4大類，以「黑毛品種」為大宗，約占和牛95%以上。 雖然日本各地都有飼養和牛，當中較著名的品牌和牛有10個，除了一般大眾最為熟知的松阪牛、神戶牛、近江牛，是公認日本三大頂級和牛，另外還有岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都牛、宮崎牛、熊本赤牛。 腹脅部Flank，位於腰脊部下方，這個部位有許多粗的肌肉組織，所以肉質緊實、味道豐富，如果烹調過熟的話會使肉更硬，適合高溫快速燒烤Grill或是燜煮Braise。
大分和牛: 日本和牛解密①如何判斷和牛的品質？
吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 大分和牛 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？
本州西部（中國） 中國位於日本本島的西南部，盛產多樣化的農產品，當地的許多產品更有日本第一的美名，包括鳥取的松葉蟹與廣島的牡蠣，此地的梨子與麝香葡萄也非常高級。 本州中部（中部） 中部即位於日本本島中心本州的中部，其飲食文化也反映出位於日本東西部的中心位置，美味的飛驒牛肉、世界馳名的富士山與許多極受讚賞的清酒釀造廠都位於中部。 我們為您精選了最優質的餐廳，願讓您的美食之旅成為最佳回憶。
大分和牛: 美國農業部 USDA
若與美國USDA分級相比，與U.S.Prime等級相同。 所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。 特選級 U.S.Choice ▏油花程度略輸極佳級U.S.Prime，但軟嫩程度、牛肉風味仍是不錯，價格較低，較好入手，若想自己煎牛排，又不想花大錢，特選級U.S.Choice是最好的選擇。
另外，日田的小鹿田烧等传统工业制品，县南的造船业等地方产业，提供了多种就业机会的同时也惠及地区经济。 在以建设新产业都市以及科学社会构想为背景下，大分县引进了与钢铁，化学，IC相关的电器机械企业。 虽然原来是专业从事钢铁相关企业的精密熔断的企业，但其技术得到了很高的评价，因而加入了宇宙开发事业团的无重力环境实验设备的制作。 还有私的企业，不仅仅是完成订货方的产品生产，还开发了通用半导体制造设备，使制品的销路，不仅局限于日本国内，而且扩大到海外半导体厂商。 还有的企业从分担母公司的组装工艺发展为开发制造半导体检查装置的工作，有的以通过分担IC，超LSI的组装检查业务，积累的技术为基础，成功开发了IC关联产品。 通过高新技术企业向当地企业的技术转移，正培养着支撑大分县“技术立县”，“头脑立县”方针的高新技术产业。
大分和牛: 长崎海鲜美食推荐「海鲜市场 长崎港 长崎出岛码头店」：海鲜丼、生鱼片、寿司定食一次制霸！
豐厚的油脂，從口中爆開，再緩慢散去；朋友點醒我，才發現，我剛剛似乎踏上雲端了。 所以和牛也算是國產牛，但因為「和牛」這兩個字價值相當高，和牛一定會標示為「和牛」，所以市面上才會看到「國產牛」與「和牛」兩種肉。 大分和牛 在日本，常見的牛肉有2種，「國產牛」與「和牛」，當然也有從國外進口的牛肉，不過大多數是和牛與國產牛。 上選級 U.S.Select ▏瘦肉比例多，油花少，口感較結實、乾柴。 建議藉由烹調手法，如事前醃漬、燜煮Braise、燉煮Stew，使肉吃起來口感軟嫩多汁。 「和牛」，平均為 BMS 4 至 BMS 6，但還會根據品種、飼養狀況，變化，最多可以達到BMS 11、12。
- 如果您想在銀座站附近尋找適合招待客人或紀念日的餐廳，推薦【近江牛烤肉 TATSU（銀座店）】。
- 食材高級，親切待客，習慣了東京御徒町老街道的如同在家一樣的氣氛。
- 還有從一頭牛上只夠取達到一小部分的牛舌，做成的鮮嫩「鹽烤上等牛舌」，獨門醬汁的「有機蔬菜Bagna càuda」都值得推薦。
AUS-MEAT對於油花分布的評級與油花分布程度BMS非常類似，但只有1級至9級，依照油花多寡分級，1級為最少，9級為最多。 但加拿大將牛隻成熟度視為評級重要的指標，只要牛隻發展過於成熟，不管油花分布程度BMS或是肉質軟嫩程度極佳，仍會被評為D級。 再加上SRF引進日本養殖的技術，除此之外，將極黑和牛穀物飼養的時間拉長為一般美國牛的4倍，時間長達600天。 CAB團隊認為，同為安格斯牛種，但因為每個牛肉供應商的品質參差不一，所以設立了嚴格的標準，使市場上有更高品質的牛肉可以讓消費者做選擇。 至今，安格斯黑牛Aberdeen Angus，簡稱「安格斯Angus」，較其他品種多的油花分布，使安格斯吃起來更為多汁可口，在美國發揚光大，成為美國最著名的肉牛。 簡單來說，評分員會拿著「牛肉脂肪交雜基準 BMS」，然後與牛的肋眼肌作比對，比對瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量，進而做出分級。
大分和牛: 大分县概况
有很多人担心在家煎和牛煎不出高级感，但其实高端的食材不需要太多的料理步骤，甚至连调味料都不用准备太多，所以大家不用担心煎不好和牛。 和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。 也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7。 一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此获得发展和牛的机会。 這裡的自助吧跟我們去的其他家築間關係企業的自助吧很像，裡面一定要吃的就是他們家的蝦滑，真的超級好吃。
大分和牛: 牛肉脂肪交雜基準 Beef Marbling Standard
「和牛研究室 Wagyu Lab」的品牌識別由IF OFFICE團隊設計，Logo擷取首字W與L，以修飾圓潤的筆劃呈現和牛的飽滿豐美，也與時尚現代的空間巧妙融合。 牆面上的和牛元素表結合肉品部位、調味料選擇與烹調手法，以簡潔明快的視覺設計溝通知識性的內容。 由苗林行餐飲創立的「和牛研究室 Wagyu Lab」結合小超市、酒吧與肉舖，進駐台北高端餐飲地標「春大直主廚市集」。
受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，發達的牛隻肥育技術促成了近江牛的誕生。 大分和牛 牛胃Tripe ，而牛有四個胃，瘤胃Blanket、網胃(蜂巢胃)Honeycomb、瓣胃(毛肚)Book和皺胃Reed，適合燒烤Grill和 燉煮Stew。 特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。 特定風險物質指的就是頭顱、腦、脊髓及內臟，代表燒肉店最喜歡點的牛舌、橫膈膜、牛肚等相關內臟類，台灣是看不到也吃不到的，若有看到，一定不是合法進口的日本和牛。 等級5，BMS 8至12，不能稱為軟嫩，要叫入口即化!
就連盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，讓每個細節都能展現尾崎牛的風味特色。 ，L型吧檯的小酒吧用餐區，有著廚師和⽜處理的展演區，另⼀側則有廚房提供外場吧台客⼈現煮美食，讓妞妞們從各角度欣賞廚師的動作。 編輯加註：不少讀者說澳洲Angus 牛易買，但 澳洲和牛邊度買 就不是太清楚，如你想買澳洲和牛，不妨立即看看華師傅食材網，他們售賣多款中高級靚牛，可以一看。
鹿兒島縣古稱薩摩，是日本九州地方中最南端的縣市，溫暖氣候和豐富自然美景是其特色，有「國境之南」的美稱。 現今的鹿兒島，則是日本第一的農業重鎮，遠勝北海道，知名的鹿兒島黑豚、鹿兒島和牛均源自於此，鹿兒島更是日本國內最大和牛生產地。 鹿兒島黑毛和牛是自古開始飼養的地產牛，進行多次品種改良成功後的成果，並在秉持著傳統方式畜養及提供舒適環境下，使得目前鹿兒島在日本國內得以出產高品質及高輸出量的黑毛和牛而自豪。 肉質油脂分佈堪稱完美，鮮紅肉質，白雪雪的油花細緻均勻，極具光澤，肉質幼嫩細滑，肉味濃,，食後齒頰留香。 拌入OYAJI祕傳味噌醬的『內臟』是本店招牌菜。
同時也是一直以來在日本國技相撲大賽中的優勝相撲手都會獲贈一頭宮崎牛，已成為行之有年的慣例儀式。 大分和牛 不過 No.12 的和牛即使在日本也相當罕見，開出的天價可能動輒數十萬日圓！ 所以千萬別貪小便宜，購買號稱高品質、價格卻出乎意料地便宜的和牛。
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