像Jacquère、Altesse和Mondeuse這樣的葡萄品種很少在薩瓦以外的地方找到。 不要錯過像Les Caves du Prieuré的Cuvée Eole這樣的特殊葡萄酒，這是一種由壓榨前先放置數個月來增加糖分含量的早摘Altesse葡萄所製成的甜白酒。 糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。 乾型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。 甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。
IGP葡萄酒對產區、土壤類型、氣候、最大產量和葡萄品種等都有比較嚴格的規定，只有遵循嚴格的釀酒標準並得到法國政府和歐盟委員會的批准才能被評為「IGP」葡萄酒。 現在來講，波爾多1855榜單裡的酒莊都在AOC分級裡面。 法國紅酒產區 也就是說1885榜單裡酒莊出產的紅酒都在AOC體系裡，在1855分級榜單中只有波爾多梅多克產區內的61家頂級酒莊。 之前的課程我們提到過，1897年，法國細菌學家路易巴斯德發現葡萄酒製造的原理是酵母菌講葡萄汁裡的糖轉化為酒精。
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如果在VDQS時期酒質表現良好， 則會升級為AOC。 希望這篇文章能在你下次造訪世界各地的葡萄酒產區時提供一些話題靈感。 在義大利和法國等國家，葡萄酒是其文化和傳統的標誌，了解這種誘人的飲料非常重要。 除了有傑出的葡萄酒，布根地也是一個美麗的渡假勝地，布根地充滿了風景如畫的葡萄園和中世紀古蹟，體現了法國的舊世界魅力。 每個村莊都有自己獨特的個性，在你品嚐珍貴葡萄酒的同時提供風景優美的背景。
梅鐸又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥。 也被稱作拉佛、花堡，出自波爾多右岸產區，這裡盛產稀世珍寶，高手雲集，2011年的平均成交價格為6600英鎊，榮獲世界最貴紅酒品牌第八名，僅次於「拉圖」，超過了木桐酒庄和奧比昂酒庄。 柏圖斯的價格一直也是很昂貴的，僅次於羅曼尼，他的冠名沒有以城堡的名字來定。
法國紅酒產區: 【產區介紹】新手產區介紹 – 波爾多
水：水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。 但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。 它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。 但人們對葡萄酒的某些物質，特別是芳香性物質的瞭解還很少。 葡萄酒作為一種自然產品，作為一種營養豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們去探索。 雖然我們現有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經知道了葡萄酒的主要成分。
- 這也是在日本尤其受歡迎，口感圓潤豐富，非常成熟的一支葡萄酒。
- 最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。
- 但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。
- 一年一度的伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣會裡最好的一款特釀（Cuvée）紅酒Pommard 1er Cru Dames de la Charité主要便是以乎吉安和艾伯諾兩園的葡萄混釀而成。
這裡種植的白葡萄品種包括Ugni Blanc（亦稱為Trebbiano）和Marsanne，而一些令人熟悉的紅葡萄品種包括Syrah、Mourvèdre、Tannat和Cabernet Sauvignon。 這裡的粉紅酒是用紅色或深色葡萄釀造的，且會控制浸皮時間。 不像那些可以在美國找到的便宜又甜美的葡萄酒例如金粉黛，普羅旺斯的傳統粉紅酒通常不甜。 曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的聊解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎乾啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就暸解紅酒的高貴之處。
法國紅酒產區: 法國紅酒過酒
（舉例：誠品人會員於2017年所得誠品點，將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時，請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。 退回之商品，必須保持商品、贈品、附件、內外包裝、及所有附隨文件及資料的完整性，如已開立及取得實體發票(紙本)，並應連同發票一併退回；否則，本公司及關係企業得拒絕退貨及退款。 為維護持卡人權益，如本公司電腦或資訊系統發生異常情況，本公司有權暫停卡片之消費登錄、兌換功能及查詢等相關服務，直至異常狀況解除。 薄酒萊（Beaujolais）南部地區以嘉美葡萄（Gamay）所釀製的輕盈紅酒而聞名。 薄酒萊這三個字可能聽起來很耳熟，因為受人歡迎的薄酒萊新酒節是法國每年十一月的一項重要活動。
但100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的麥桿酒，酒香非常豐盛，常有糖漬水果、李子乾與葡萄乾的香氣，質地濃稠甜潤，也相當耐久存。 這也是侏羅雖然偏遠小眾，但當葡萄酒世界不再仰賴科技，追求炫耀式的濃縮強勁，轉而開始試著減少人為干擾，以釀出更貼近自然與人性，帶有靈魂與生命力的葡萄酒時，侏羅卻成了這一自然流派中最樸實也最本真的典型。 但即使如此，法國境內仍有相當多不太受注意卻值得探訪的葡萄酒秘境，特別是近年來自然派的興起，讓葡萄酒的價值與審美觀得以從只環繞著尊貴與頂級的迷思之中解脫出來。 在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。 ——紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。
法國紅酒產區: 世界葡萄酒產量分配圖
每一個原產地命名標章又可以被允許製造出不同種類的酒，包含紅、粉紅、氣泡酒等等。 先給新手們來點基本概念：在法國，有超過兩百種原生葡萄種，從最有名的夏多內和卡本內蘇維濃，到鮮為人知的 Prunelard 和 Savagnin 都包括在內。 二級酒莊Gruaud Larose的二軍酒，這是最受歡迎的波爾多二軍酒之一，有著超高的CP值，也有著大哥一軍酒的特性。 豐富的紅色莓果香氣和滑順的單寧，是很適合初學者的典型波爾多酒（而且價錢不貴非常吸引人）。
Grenache Blend：此地區的紅酒混釀十分傑出，多使用Grenache、Syrah、Mourvèdre和Carignan等品種。 想像大膽的覆盆莓、甘草、烤李子香氣，再加上奧勒岡葉的芬芳，大概就是它的樣子了。 這裡主要種植的紅葡萄品種有西拉、歌海娜、神索、堤布宏、慕合懷特、佳麗釀、赤霞珠；白葡萄品種有侯爾，也就是義大利的維蒙蒂諾，還有白玉霓、克萊雷、賽美蓉、布布蘭克。 羅納河谷產區熱情似火，整個產區還是紅酒為主，以卓越的桃紅葡萄酒聞名，也是桃紅葡萄酒出口英國最多的一種。
法國紅酒產區: 人生至少要喝一次看看的「波爾多五大酒莊」！
另一邊廂，波爾多的Sauvignon Blanc也是非常馳名，酸度較高和清爽，最合配搭海鮮。 瑪莎堡與右岸酒王Petrus同為百分之百Merlot葡萄釀造，位於非主流的波爾多風土之上，被Robert Parker美譽為是『Cote de Francs上的Petrus(法蘭西丘的酒王Petrus)』。 這是一款渾厚扎實的右岸Merlot，充滿個性主義與革命理想的Cote de Francs葡萄酒，帶有明顯的黑巧克力微微苦甜香氣，即使年輕時飲用也能感受古樸的煙燻圓潤感，非常順滑。 此酒款選用百分之百Merlot葡萄釀造，並在法國橡木桶中陳放12個月(30%新桶)，融合出柔和又不失魄力的波爾多經典風味，帶有明顯的黑巧克力微微苦甜香氣，即使年輕時飲用也能感受古樸的煙燻圓潤感。 18世紀時起源自夏隆堡（Château-Chalon），釀法奇特，常有咖哩香料與核桃乾果香氣，且有超越百年的耐久潛力，是法國最長壽的葡萄酒。 釀成干白酒後需經橡木桶中六年以上的氧化式培養，不進行添桶，任其蒸發。
伯恩丘的黑皮諾紅酒，通常較夜丘柔和，果香直接而豐盛，酒的成熟速度較快，唯高登（Corton）法定產區以及玻瑪村（Pommard）以產出緊實強硬的黑皮諾聞名。 伯恩丘內也有伯恩丘村莊（Côte de Beaune Villages）法定產區的葡萄園，可用區內14個村莊級AOC/AOP（分布在12個酒村）所產的葡萄釀造，但只能釀紅酒。 至於聖歐班（Saint-Aubain）以及最南端的夏隆內丘（Côte Chalonnaise）與馬貢內（Mâconnais）產區，另於各自章節討論。 很多女生都喜歡粉紅葡萄酒（rosé wine），貪其顏色漂亮，Angelina Jolie和Brad Pitt在此區也擁有一個酒莊。 可別以為這款葡萄酒是由紅白葡萄酒混合而成，釀酒師是要很有技巧地在釀酒時抽取葡萄皮的色素而成。
法國紅酒產區: 法國紅酒裝瓶
朗格多克－魯西雍產區位於法國最南部地中海沿岸一帶，是法國最廣闊的日常餐酒產區，這個地區沒有太好的酒產出，主要是檔次低的日常餐酒，但產量很大。 從1886年第一輛內燃機汽車開始，Mercedes-Benz 改變了過去以獸力為主的移動方式，讓汽車成為了人類主要使用的交通工具。 改變歷史後，Mercedes-Benz 依然持續創新。 自汽車發明後的130年來，Mercedes-Benz 始終以人為本，提供乘客最頂級的體驗。
櫻桃、覆盆莓酸甜誘人，覆蓋淡淡的土質芬芳，結合柔軟的丹寧－整體清新優雅，香氣悠長。 葡萄酒為百藥之首–以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。 每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。 在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。 不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。
法國紅酒產區: 法國紅酒神索
今次我們由口味類型入手，精選出以下四個較受歡迎的法國酒區和基本要點，點酒時就可以大師上身，快速為自己的口味選對酒。 葡萄酒的世界有新舊之分，法國是舊世界的表表者之一，歷史傳統不在話下，時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格，可謂將從前的風味保存至今。 法國紅酒產區 Pousard是一種侏羅區原生的黑葡萄，皮薄，易染病，顏色淡，單寧不多且相當低產。 釀成的紅酒顏色非常淺淡，如淡紅酒，酒香常以新鮮莓果為主調，尤以小紅莓的香氣最為典型，稍經陳年之後也會帶有一些香料系的香氣。
因為決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、溼度、葡萄園管理和釀酒技術，無論哪一個，法國都有著最優越的條件；法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高階葡萄酒，葡萄酒產量也一直排在世界前茅。 希哈（Syrah 法國紅酒產區 / Shiraz）：喜歡厚實酒體的人，一定會特別注意希哈葡萄製成的紅酒，大家一定很好奇為什麼它的名稱會有兩種？ 瑪莎堡是一間位於法國波爾多法蘭西丘的精品酒莊，酒莊擁有者Jean-Marie Chadronnier曾擔任波爾多酒商協會的前任主席。
法國紅酒產區: 法國高雅葡萄酒產區【布根地】
或許可以從葡萄酒的「出生地」開始挑起，葡萄酒就像是人一樣，不同的國家會有不同民情，自然也會發展出不同的風味調性。 比方說葡萄樹樹齡年輕、熟度還不適合一軍酒使用。 不管如何，雖然沒有一軍的潛力，但都是同一個酒莊的葡萄，風味也有共同點，所以很受歡迎。 從一八五五年起，針對品質比較安定的六十一家，制定了一到五級的「等級標示」。 那時候就被認定是「一級」的有四家（拉斐堡、瑪歌堡、拉圖堡、歐布里昂堡），木桐堡則於一九七三年從二級晉升為一級，這五家即「五大酒莊」，讓波爾多紅酒享譽全世界。 普羅旺斯充滿誘惑的沙灘、陽光、薰衣草，是世界著名的旅遊地，也是最古老的法國紅酒產區之一，但以餐酒為主，當地比較著名的是桃紅葡萄酒。
在歷史的卷河裡始終能發現拉菲的身影，沒錯，早在1855年博覽會上，拉菲庄酒成為了排名第一的莊園。 拉菲也被認為是「五大」名庄中最為典雅的，也是全世界價值最高的紅酒庄。 在當時的18世紀，拉菲酒庄一度風靡為宮廷御酒，拉菲至今也保持著葡萄酒中最貴的記錄。 級別簡稱 VDQS， 是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。
法國紅酒產區: 波爾多級數酒
通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。 一般而言，葡萄酒其中最講究的是產地的風土，意即葡萄園所在地的地理氣候，甚至栽種該年份的天氣，因為這些都是可以影響酒品味道的關鍵之一；另一個決定性元素，便要數葡萄品種（其他再數下去便是酒莊風格和釀酒方法等了）。 級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兑。
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並不是所有的酒莊都被列級，當然，只要是被列級的酒莊就必須把自己的級別表示出來。 雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 隆河坡地區或稱隆河地區：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。 整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒。 聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有車伕之酒的譏諷！ 名列A等的只有兩家：歐頌堡與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。
傳統常採無添桶的氧化式培養，帶有類似黃葡萄酒的微微氧化香氣，即使年輕時就帶有陳年與古樸的氣味。 但也有採用無氧化培養的新式釀法，有更乾淨的香氣和明晰的口感。 VIN DE 法國紅酒產區 PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。 可以用標明產區內的葡萄汁勾兑，但僅限於該產區內的葡萄。 酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
以下就以著名的瑪歌酒莊乾紅葡萄酒為例，詳細分解法國葡萄酒的酒標。 對於不太瞭解葡萄酒的人來説，剛開始閲讀酒標時會有很多疑問。 法國紅酒產區 實際上，學習閲讀法國酒標對於投資者和消費者裏説都是十分有用的，要知道，酒標上的信息往往暗示着此款葡萄酒的品質。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。 魯西榮：靠近西班牙邊境的Roussillon產區，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎嶇。 這裏除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒 的產區，同時也出產不錯的幹型葡萄酒“魯西榮區”，以產紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。
法國紅酒產區: #8 Chateau Haut Balastard 波爾多紅酒
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