反应中，发生酮的溴代生成邻卤代酮，与氯化锂作用发生消除反应生成α,β-不饱和酮，四氧化锇和四乙酸铅氧化开环，用硼氢化钠还原醛为醇，最后发生分子内成环，得到内酯。 內酯豆腐 内酯的IUPAC名称是将上述名称中的希腊字母用数字代替，α-、β-、γ-、δ-分别对应2-、3-、4-、5-。 Γ-丁内酯的IUPAC名称为“4-丁内酯”。 用传统方法命名内酯时，拆开内酯得到母体化合物羟基酸，将羧基（-COOH）旁的第一个碳原子定为α-位，第二个定为β-，第三个定为γ-，第四个定为δ-，依此类推。
製作大豆中含有的皂甘，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。 我對花生豆腐很熟悉，它在我成長過程中從未缺席過。 我家冰箱裡總是可以常態地收到阿姑寄來的魚粽、豆腐，還有她按時收成的菜蔬。 同樣是豆腐，百頁豆腐的成分又更加複雜，看看內含添加物，包括糖、鹽、調味劑、黏稠劑、著色劑、綜合香辛料，大快朵頤的同時，高熱量和高鈉恐怕跟著下肚，添加劑無所不在，最純粹的豆腐，竟然也暗藏陷阱。
內酯豆腐: 食用
其實不管是何種口味，都需要我們先製作出豆花之後，再調味的。 因為豆腐中含有豐富的蛋白質，因此也容易成為細菌的目標，成為細菌自我繁殖的養分和糧食。 尤其在適宜溫度下，細菌繁殖快，豆腐發粘，意味著豆腐已經被細菌被玩壞了，感染變質了。 而我們如果使用這類豆腐，則容易腹瀉、腹痛，甚至存在生命危險。 所以挑選是我們要購買新鮮豆腐，並儘快食用。 傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。
- 内酯豆腐，是指用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆乳凝固剂制作的豆腐，葡萄糖酸-δ-内酯是属于GRAS级别（一般认为安全，这个已经是常见食品添加剂安全的级别），因此ADI 无需规定（每日允许摄入量）。
- 目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。
- 所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。
- 70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；温度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇温度在90℃左右。
- 豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
- 蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。
- 有时间和精力，可以过滤2-3次，这样口感更细腻，不过我一般就过滤一次。
由於制南豆腐所需用的石膏量較少，所以製成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵製成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。 用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾後的豆腐較細膩，所以特別嫩；後者用的木棉布稍粗，過濾後的豆腐顯得較厚實。 用不同方法製成的豆腐的營養成分是不一樣的。 硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。
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豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。 最早由中國傳來，正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。 但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統製作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 又稱軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，日本人稱之為絹豆腐。 最大特色就是軟嫩，製作時豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，加入石膏成形時，破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯；質地較細膩、易破碎，適合用來和魚、蔬菜一起料理。
這道菜一盤也就5塊錢左右，上桌瞬間就能被掃光，真的太好吃了，下面我們 一起來看看是怎麼做的吧。 日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、它的主要原料是鸡蛋和水，可以认为它是一碗稠一点的鸡蛋羹，它完全不添加任何大豆原料。 內酯豆腐 代表菜：【脆皮日本豆腐】，【红烧日本豆腐】。
內酯豆腐: 内酯豆腐家常做法
再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當之大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。 底座有格紋使豆腐成型後表面更加美觀，並銷售給小販後供其沿格線手工切割，以零售不同大小給不同客戶。 木模使用是因為木製模型可以迅速排水，且耐石膏解離後之硫酸根水，木模的材質影響排水的快慢。 再將木製上蓋置於用布包好之碎豆花之上，使用油壓驅動之加壓器擠壓包在布中之豆花，持續加壓，將水逼出至一定量後即成豆腐。 再逼出更多水後即成白豆干，尚須上色後方成黑豆干或黃豆乾。
海帶豆腐 豆腐中含有多種皂角甘，可促進人體碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶含碘豐富，兩者搭配很適宜。 蘑菇豆腐 豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人體免疫力，二者搭配，能舒張小血管、促進血液循環。 泥鰍豆腐 二者組合，可清熱解毒、亮麗皮膚、強身壯體，脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力者可食用。
內酯豆腐: 內酯豆腐
由於用鹽滷水來點製豆腐時用量非常少，且經過與豆漿混合的化學反應後已沒有毒性，可以安心食用。 磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次–3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。 內酯豆腐 由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。 一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。 第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裏面的漿沖洗出來。 原來自己做豆腐腦這麼簡單,配方詳細講解,新手也能輕鬆學會不用石膏和鹽滷，教您在家輕鬆做豆花，方法簡單，口感細膩嫩滑文/湘湘的廚房豆腐腦是一道深受中國人喜歡的美食，有些地區也叫豆花、豆腐花。
再上第二遍鹽醃約一週，把剩下的血水逼出。 第三次再上鹽，醃一個月左右，到魚肉從白色變成紅色，才算大功告成，而製作花生豆腐的魚露，便是醃鹹魚的第三道鹽水。 除了魚露以外，珊瑚礁上的潮池裡，經過不斷的暴曬蒸散，也會天然形成海水鹽鹵汁，阿嬤會去舀起收藏起來，用來點花生豆腐。
內酯豆腐: 日本代購
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解， 加熱時水解速度加快， 水解產物為葡萄糖酸。 溫度越高凝固速度越快， 凝膠強度也大。 70℃時雖然也可凝固， 但產品過嫩， 彈性和韌性小;溫度接近100℃時， 豆漿處於微沸狀態， 產品易產生氣泡， 因此一般選擇溫度在90℃左右。 PH在中性時內酯的水解速度快， PH過高或過低都會使水解速度減慢。 內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。 另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。
市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。 大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。 內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優于普通豆腐。
內酯豆腐: 豆腐腦的熱量
小蔥豆腐小蔥與豆腐一起烹調，會生成不易被吸收的草酸鈣，形成結石，因此小蔥拌豆腐不宜多吃。 大蔥豆腐豆腐乾富含鈣質，不易與含有大量草酸的菠菜、大蔥等同食，否則易產生結石。 與豆腐「搭配」的食物生菜豆腐 不但能為人體提供豐富的營養，還具有清肝利膽、滋陰補腎、增白皮膚的作用，更是減肥健美的好搭檔。 白菜豆腐 小白菜清熱除煩，通利胃腸，與豆腐做成小白菜豆腐湯，有清熱、去火、退燒的功效。 木耳豆腐 木耳及豆腐均為健康食品，一起吃可降低人體內的膽固醇，預防高脂血症的發生。 莧菜豆腐 二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。 最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。 煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裏，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0． 內酯豆腐 3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。 然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
內酯豆腐: 豆腐相关的菜谱，点击菜名即可查看：
最後形成的豆腐含水量還是比北豆腐要高，也就更「嫩」一些，這樣的豆腐被稱為「南豆腐」或者「軟豆腐」。 盒裝內酯豆腐 傳統的豆腐製作,多採用石膏、滷水作凝固劑,其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。 而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率。 豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。 因熱量超低，食用後還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，並且可以完全消化；再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進激素分泌和新陳代謝，進而達到減重、降低膽固醇等功效。
是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。 豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。 豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。 豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。 内酯豆腐和嫩豆腐主要有两方面的区别，具体如下：1.两者的制作工艺不同。
內酯豆腐: 生產原理
3、沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。 3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。 通常，硬豆腐切成塊狀，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁狀芶芡煮成濃稠。 軟豆腐則可當成甜品、煮成湯類、做為奶昔或醬汁使用。 西方純素食主義者將豆腐的水分瀝乾後，當作起司撒在生菜沙拉上。 千張：在中國華北地區稱作「豆腐皮」，在東北叫「干豆腐」，在江蘇省南部稱作「百葉」，贛、皖地區稱為千張，湖南岳陽稱千漿皮子，是一種非常薄的豆腐乾。
內酯豆腐: 長得像楊桃的蔬菜怎料理？「營養三高」翼豆鮮脆美味60秒上桌
25克大豆大概相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐，一盒大约300克的豆腐，足以满足三口之家一天的豆制品摄入量。 從補鈣的意義上來說，內酯豆腐的確不如傳統豆腐。 不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取。 炒蝦球；將豆腐瀝乾水分，輕輕倒入鍋中，提起手柄，搖晃幾下；倒入高湯，加入一些胡椒粉、蠔油和少許鹽，燉至湯變白；3加入拌勻的水澱粉，用鍋鏟輕輕推，煮沸後關火；倒入芝麻油即可食用。 豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
內酯豆腐: 内酯豆腐做法
養顏特別適合減肥的人，但要特別注意的是，沒有必要把內酯豆腐和一些油膩的食材混合在一起，這樣雖然味道很好，卻不利於減肥。 如果想按照吃內酯豆腐來減肥，把內酯豆腐獨立做成菜餚也是一個極好的做法，比如把內酯豆腐做成白湯服用。 這種行為做出來的內酯豆腐味道很淡，可以促進消化。 之所以叫老豆腐，也是說的口感，用鹵水點的豆腐最大的缺點就是保水性比較差，豆腐中的含水量較少，所以鹵水豆腐吃起來比較柴，而且還有顆粒感，但是優點就是豆腐的口感質地比較硬，所以吃起來比較有韌性。 豆腐含水量高的缺點就是，韌性比較低，很容易碎掉，所以一般內酯豆腐都會用專門的包裝盒售賣，起到一定的保護作用。 做出來的豆腐， 用這種方式做出來的豆腐也被稱為嫩豆腐， 和老豆腐用的氯化鎂溶液作為凝固劑生產出來的豆腐有很大不同。
有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。 是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。 安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。 深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。
內酯豆腐: 内酯
這是一種天然的食品添加劑，從化學角度說是葡萄糖酸內部「自我鏈接」失去了一個水分子的產物。 它溶解在水中之後，那個水分子「浪子回頭」而把「內酯」變回葡萄糖酸。 葡萄糖酸是酸性的，會增加豆漿的酸度，最後導致豆漿凝固。 內酯豆腐 這個水解-凝固的過程進行得比較慢，可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯，再裝盒密封。
內酯豆腐: 健康從吃開始 豆腐中的鹽滷與石膏
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