而且對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人也不好，所以要先去除。 去除的方式很簡單，只要拿刀子在蝦背上沿著蝦線輕輕割開一道痕跡（約1/4英吋），用手或刀子取出蝦線即可。 基於食品安全衛生考量，生鮮易腐敗商品依法已條排除適用七天鑑賞期，恕無法退換貨。 若商品本身有瑕疵（舉凡：包裝破損、運送途中損壞），也請您立即拍照存證，並於收到商品後一天內，備妥您的訂單編號或訂購人相關資料，與愛料理聯繫，我們會立即為您處理退換貨事宜。 凍凍鮮致力推廣新鮮的冷凍海鮮，獨家個別急速單獨冷凍技術，喜歡吃幾隻就解凍幾隻，解凍只需五分鐘，不用再擔心吃不完或是反覆解凍，產品品質均需符合多項檢驗認證。
如果沒有24小時解凍的時間，立即就要烹調，可以將冷凍蝦放在密封塑膠袋中放在冷水中，大約45分鐘應可完全解凍。 或者放在漏勺中，用冷水一直沖到變軟彎曲為止。 料理前再將蝦子從冷凍庫取出，要用多少拿多少，接著用常溫的水或冷水直接沖洗約3～5分鐘，讓蝦子表面的薄冰，或是外層包覆的冰塊融化，便可下鍋烹調，不用沖到完全解凍，會影響蝦子的鮮度和彈性。 接著再將蝦仁經過個別快速冷凍（Individual Quick Freezing, I.Q.F），這是一種將食材分開，非塊狀方式的急速冷凍方法。 將中式料理「乾燒蝦」改良而成的綜合料理。 「乾燒」指的是一種烹調方式，煮到水分幾乎蒸發、只剩下醬汁的狀態。
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於是，平日採訪時，問過廚師、亦問過大型超級市場專售急凍海鮮的姨姨，把急凍蝦仁煮到爽彈的要訣到底是甚麼呢？ 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 7 在較深的平底鍋中倒入食用油，加熱至 170℃。 冷凍蝦仁 將步驟 ⑥ 的裹粉蝦仁放入鍋中，並以中火酥炸 3 分鐘至金黃色，撈起瀝乾。
注意事項：XL、L 蝦仁為皆單凍處理，由於 XL 蝦仁冷凍狀態下抽真空，難免有少許結塊，建議輕敲即可散開，若介意者，請勿下單，或建議選擇 L 尺寸（單凍／無真空）。 台灣專業工廠機器處理，比現剝還漂亮，開背徹底清除沙筋好乾淨、獨家個別急速單獨冷凍技術，顆顆分明，喜歡吃幾隻就解凍幾隻，不用再擔心吃不完或是反覆解凍。 8 在預熱好的平底鍋中加入辣油、蒜泥和步驟 ③ 的芹菜末、蔥末，大火煮 30 秒，倒入步驟 ④ 的醬料滾煮 1～2 分鐘。 如商品有瑕疵、品項錯誤，請於收貨後立即拍照存證及冷凍保存，並立即與客服聯繫，以便安排後續退換貨處理，商品一經拆封或未冷凍保存妥善致變質一概不接受退換貨。 天然生物均有生長特性，規格僅供參考，賣場商品皆經挑選販售，但仍無法保證每批皆相同，無法接受者請勿下單。 架上商品皆為現貨，請直接下單即可，但因商品庫存流動快速，亦同步於其他平台販售，若遇臨時缺貨將會另行通知。
冷凍蝦仁: 食材
Tips：帶殼蝦子容易出水，在鍋裡炒的時間不宜過長，否則會變成煮蝦而不是炒蝦。 顏色變橘，形狀成C形就盡快盛到盤子上。 中低火熱鍋，黃油（或橄欖油）加熱約30秒，倒入解凍好的蝦子跟切碎的大蒜，炒至蝦子開始變色時，加一點檸檬汁和鹽調味，翻炒一下讓蝦子入味。 起鍋前灑一點巴西里（parsley，或稱歐芹）或 芹菜（celery）。 順便說明一下，熟度剛剛好的蝦子應該呈捲曲的C形。 如果蝦子還是直直的，表示還沒有熟，若呈O形，表示蝦子烹調過熟了。
了解蝦子為什麼需要添加磷酸鹽後，在正常情況下食用，其實不必過於恐慌。 蝦仁在解凍後，必須以廚房紙仔細印乾水分，並再以乾布或廚房紙包裹放進雪櫃冷藏約半小時，令蝦身更為乾身，烹調後肉質較為爽口。 冷凍蝦仁解凍也是需要技巧的，方法不對，蝦仁會“縮水變小”，還會失去鮮嫩的口感，不容易入味。 一般來說，很多人都是用溫水浸泡，再撒點鹽加速化凍，甚至有人還會用微波爐解凍。 這些方法雖然速度很快，但是對蝦仁的口感影響很大。
冷凍蝦仁: 商品運送
冷凍蝦的鮮度或風味不會比鮮蝦差，反而比新鮮的蝦子更新鮮，因為大多數冷凍海鮮會在捕獲後立即冷凍，從而保留了新鮮的海味。 難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影。 冷凍蝦仁 直接將蝦子放於室溫下解凍，是最NG的做法。 從冷凍取出的蝦子，放在室溫下解凍，需要花費較長的時間，退冰的過程中，蝦子的溫度逐漸升高，很容易變成細菌滋生的溫床，也會讓蝦子吃起來軟爛沒彈性。 春捲皮是做春捲料理時會使用到的麵皮。 如果家裡沒有春捲皮，也可以把1顆馬鈴薯（200g）切成極薄的薄片，泡水去除澱粉後將水倒掉，用同樣的方法油炸。
- 將步驟 ⑤ 的裹粉蝦仁放入鍋中，並以中火酥炸 3 分鐘至金黃色，撈起瀝乾。
- 實際上蝦仁內部的水分和營養已經流失了很多，不僅個頭變小，重量也減輕很多。
- 拌入雞湯4杯和椰奶（1罐約13.5磅）稍微拌一下。
- 來自澎湖的職人老師傅，使用新鮮的旗魚漿，讓花枝丸吃起來更加香甜Q彈，這是魚漿特有的彈性及咬勁，包裹住滿滿的大塊的花枝塊，每咬一口都可以吃的到花枝塊。
- 起鍋前灑一點巴西里（parsley，或稱歐芹）或 芹菜（celery）。
- 加入芹菜、蒜末(約2瓣)、紅辣椒片少許繼續煮約1分鐘。
為了確保食材品質，本公司統一委託「黑貓宅配公司」採-18°C低溫冷凍配送方式，然實際配送過程與時間由貨運宅配人員安排，非本公司能夠安排與控制之責。 平底鍋中大火熱鍋，加入橄欖油，將裹好麵糊的蝦子放入平底鍋中炸至金黃色。 冷凍蝦仁 打開湯鍋的蓋子，拿掉芫荽，加檸檬皮屑1茶匙和檸檬汁2大匙，再加魚露2大匙，最後加蝦子，煮到蝦子變色，約2-3分鐘，瀝乾的麵放進鍋裡煮約1分鐘即可關火。
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淋上調好的玉米粉，攪拌約1分鐘讓食材充分融合。 食用前可以灑一點芹菜葉和紅辣椒片點綴。 生的蝦子是灰色，需要清除蝦線（從蝦頭到蝦尾背上的一條黑線）。 蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，如果沒有去除，吃到嘴裡會有泥腥味，影響食慾。
冷藏退冰是不少人認為可以保鮮又比較不容易滋生細菌的退冰法，但這種方式並不適合冷凍蝦。 在冷藏退冰的過程中，蝦肉的結構會被破壞，導致肉質鬆散、水分流失，烹調後蝦殼易沾黏在蝦肉上，不好去殼，口感軟爛，像買到不新鮮的蝦子。 解凍蝦子最好在烹飪之前24小時從冷凍庫拿出來放在冷藏室最冷的位置解凍。 冷凍蝦仁 需要烹調多少，解凍多少，因為解凍過後的蝦子不能再次冷凍。
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（圖/Shutterstock）如果使用木串燒烤，請在穿串蝦子之前，先把木串在水中浸泡15分鐘，這樣燒烤的時候就不會著火了。 烤箱預熱至華氏400度（攝氏204度）；蝦子拌入少許橄欖油拌勻，並加鹽、檸檬汁和胡椒粉調味。 將蝦子單層排放於烤盤中放進烤箱烘烤。 冷凍蝦仁 烤好的蝦子可以與意大利麵，米飯或新鮮麵包一起食用。
唯一美中不足的是蝦子保鮮不易，所以建議購買冷凍蝦，可以保存長一點時間。 無論是餐前一周規劃，還是到了最後一刻才決定要烹煮蝦子，掌握正確解凍的時間和烹調方法，你可以跟食譜中的鮮蝦一樣烹調出新鮮美味的蝦料理。 不過由於蝦子與其製品（如：蝦仁）在冷凍保存過程中，會有油脂氧化、水分流失、鮮度下降的問題，所以適度使用磷酸鹽能維持產品品質。 首先考慮購買野生蝦還是農場的養殖蝦，以及一次需要採買的量，大隻的蝦子每磅大約有16-20隻，中型尺寸的蝦子每磅約41-50隻。 其次注意包裝上的標示，冷凍蝦有分為生的或預煮好的、帶殼或不帶殼的、沒去蝦線的或去了蝦線的，只需確定你的食譜需要哪種即可。
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食用前灑一些高麗菜絲、芹菜葉和花生，檸檬片放一邊。 煮鍋加水或醬汁煮沸，解凍的蝦放入鍋中繼續煮沸，大約2-3分鐘，看到蝦子顏色變了或捲曲成C形，即可用濾網撈起，瀝乾盛到盤子上。 如果是用醬汁就不用撈起來，關火移開火源。 如果要冷食，可以用冷水沖涼或放在冰塊上。 （圖/Shutterstock)蝦子去殼留蝦尾，用紙巾拍乾，用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒醃一下。另一個小碗加入玉米粉1大匙、蠔油2茶匙和3/4杯的水。 捏成1英吋厚的餡餅形狀，放在盤子上，加蓋放進冰箱冷藏15分鐘。
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