接下來——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。 每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。
而且很神奇的是，我覺得這樣的小技巧煮出來的飯，放冰箱隔天再拿出來微波味道不會變，也不會泛黃，很適合拿來做便當或飯糰，也不會結成一團。 用瓦斯爐煮小米粥時，火候的掌控也是關鍵。 水滾後再放小米，待小米煮滾後，把火調小，不用加蓋，細火慢煮半小時以上，才能將小米煮開煮透，過程中小米會越煮越稠，記得攪拌，避免黏底燒焦。 剛剛結婚，以前從來從不做飯的我不得不學習更多的廚藝來餵飽我和老公的肚子，初學做米飯有好多的煩惱，要麼就是太硬、要麼就是半稀飯半乾飯的模樣，要麼就是蒸出來吃著很柴，沒有香味實在的難以下口啊。
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有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 ✓選擇米粒完整、大小均勻的糙米，避免破損缺角的碎粒，可以根據包裝上標示的「CNS標準」分辨米粒的品質，一等表示品質最佳，其次為二等、三等。 米飯人人會煮，但不見得煮得好吃，在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群，不僅對各種米的產地及特色如數家珍，也了解米食的精髓與滋味，想知道怎麼煮出好吃的米飯，問他準沒錯。 蒸米飯好吃的四大手法第一大才智洗米：洗米定然不要超越3次，如。 果跨越3次後，米里的養分就會少量迷失，如許蒸進去的米飯香味也會削減。
你也可以自己買其他的雜糧來配糙米，變成你家的獨家雜糧米配方，最推薦燕麥、小米、蕎麥，因為容易買到，跟著糙米一起泡水一起煮，口感就很好。 對於生米的挑選，很講究的餐廳會特別挑選特定品種的米做招牌；然而一般小吃店，對成本與營利必須精打細算，白飯售價基本不高、利潤也不高，在成本考量下很難對米的品種、質地或口感要求太多，因此對挑到好米不太能有堅持。 其實好米不一定很貴，如果小吃店能多花一點時間去多方嘗試挑選及比價，或許就能挑到價格只略高、但品質不輸低價品的白米，好米對煮出最好吃的白飯來說，就是入門的第一步。 在電子鍋還沒盛行之前，電鍋最常被拿來做的，就是「煮飯」。 通常的做法為一杯米兌一杯水，兩杯米就兌兩杯水，但無論內鍋幾杯水，外鍋都是一杯水即可。
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以米飯為主食的小吃店一定要多方比較，找到一個價格合理、同時又能煮出好品質的米為優先考量，能找到成本和品質的平衡點就能成功。 烹調小米粥時，建議選擇糯小米，才能煮出如同市售小米粥的濃稠口感及香氣。 若是不小心買成稉小米，也不用擔心，它一樣能煮成小米粥，只是香氣較淡，可以搭配糯米同煮，讓粥的質地變黏稠。 平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單把大米放到蒸箱裡就完事了嗎？ 其實，只需要簡單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃！
（3） 提供其他對友善土地有幫助的相關產品，讓消費成為改變的力量。 若是糙米混白米煮，因為泡水時間不同，兩種要分開泡，糙米要較早開始泡。 雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時，「水：雜糧米」的比例是「1.6：1」，而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。 現代人注重養生，越來越多人捨棄精製白米，轉而購買、食用糙米飯，不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握訣竅才能吃得健康又美味。
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米飯好吃秘籍1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。 2、往水裡滴幾滴醋，蒸出的米飯會更加潔白、味香。 如何煮小米飯 1，將新鮮的小米放入一個大點的不鏽鋼盆裡面，或者瓷碗裡面，用清水清洗兩遍，之後加入兩碗清水，加水量的的大小，應該以清水沒過小米一倍的深度為最佳，把準備好的少許豌豆和枸杞洗淨放入盆中，用筷子輕輕攪拌均勻即可下鍋了。
若想吃煮粥的話，一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥，若想要吃較稀的米粥，則可採一杯米兌七杯水的比例。 在保存方面，小吃店可根據自身的營業消耗量適量進貨，確保生米的新鮮度，如此就能提供品質穩定、讓食客念念不忘的白飯。 煮飯的關鍵之一就是飯與水量的比例，飯量銷售較少的小吃店，和一般家庭一樣會使用傳統電鍋或電子鍋；如果是自助餐這種用飯量高的餐廳，就會使用營業型電鍋，以瓦斯爐作為加熱源。 無論是哪一種電鍋，煮飯的原理都是一樣的，就是把鍋中的水煮到乾，故煮白米水份比例會依生米的新、舊而定，新米水份含量高，以一般標準水量去煮即可，而舊米用水則要酌增。 一杯水的時間約莫 15 分鐘，15 分鐘後開關就會跳起，但這時候還不能打開鍋蓋，因為米芯還沒熟透，必須再多燜 15～20 分鐘，利用鍋內的餘溫繼續加熱，這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。 開蓋後也可以先將米飯翻鬆，讓軟硬度均勻，之後再添盛到碗中。
如何煮小米飯: 糙米飯怎麼煮才好吃？泡水時間、米水比例快筆記起來
但是吃了這麼多年的米飯你知道米飯怎麼做才好吃嗎？ 竅門一：淘米 蒸米飯時，洗米不要超過三次，因為洗次數多了，大米營養會流失，而且煮出來香味會小很多。 學會蒸出香噴噴的大米飯，米飯蒸熟會有一種香噴噴的味道，香香的大米飯真的很好吃，最好是大米飯蒸好不要加太多的水分，否則做出來的米飯就會有一種粘稠的味道，好像米粥一樣，這樣做的米飯一點都不好吃，讓大家一點都不喜歡的。 不過相較於糙米和其他雜糧類，多穀米中若有蓮子或豆類的會比較難煮，因為這類食材需要泡水久一點，不建議放再一起煮。
蒸米飯好吃的四大技巧第一大技巧洗米：洗米一定不要超過3次。 如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 （2） 主動進行農產品開發，提供給消費者健康的在地食物，也讓農村的經濟更活潑。
如何煮小米飯: 關鍵2. 掌握白米產期，根據比例調配適當水量
二、加水：以「米：水，1：1.35」的比例（這是重量比而非容積比喔，所以請勤勞一點準備小小秤子吧，但是如果以量米杯的體積來粗抓的話，大約是1：1.25），量取適當的水加入洗淨的白米中。 要煮出好吃的米飯，首先得選擇好米，王伯群說，台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃，還能做壽司飯；想吃泰國米，則選A級香米，口感佳、香氣足，而且沒有油味。 米就選擇一般市面上的，不管是超市或米店賣的都可以，我都有試過，煮出來效果都很好。 洗米的時候也不需要特別注意什麼，我都是洗兩次，然後一杯半的米加一杯半～兩杯水。 水跟米的比例，可以根據個人喜好的口感調整，1杯米能加的水量，為6～9杯水，水越少，煮出來的粥質地就越濃稠。 3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。
- ▲白飯烹煮完之後一定要鬆飯，讓上下層乾濕程度不同飯粒混合均勻，並燜一段時間讓外層澱粉收斂才能有最佳口感。
- 每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。
- 有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
- 接下來——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
- 3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。
- 用瓦斯爐煮小米粥時，火候的掌控也是關鍵。
洗完米、加好水後，可讓米浸泡再烹煮，這樣一來，米粒可以充分地吸收水分，在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果，不會有外軟中硬的窘境。 白米浸泡時間約為 30 分鐘，糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同，可在內鍋加水時斟酌加減水的份量，偏硬者一杯米可兌 4/5 如何煮小米飯 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。
如何煮小米飯: 一起做
王伯群說，若想嘗試養生米食，建議選擇五穀米，包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥，習慣後，可改為十穀米，除了「五穀」，還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米，種類更多、營養成份更周全。 日本有米店的達人說，她的媽媽從以前煮飯的時候，會先把米洗好加水後拿去冰箱冷卻，再用爐灶煮飯；米粒維持低溫的狀態再烹煮，可以讓甜味釋放出來，當然也就更可口。 在日本的時候，婆婆只有加冰塊，但是回來台灣我自己煮了幾次之後，發現再滴幾滴油煮出來的米飯會更有光澤，而且比較蓬鬆。 ▲白飯烹煮完之後一定要鬆飯，讓上下層乾濕程度不同飯粒混合均勻，並燜一段時間讓外層澱粉收斂才能有最佳口感。 阿芳老師表示，如果小吃店忽視米飯煮出來的品質，只做價格成本考量，有可能就會在同一個價格帶裡拿到較差的米，結果再怎麼煮也只是差強人意、用來吸菜汁的白飯而已。
許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代，這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。 洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1. 有經驗的師傅都知道，白米洗好需泡水20-30分鐘再下去烹煮，泡米的時間再加上烹煮的時間，花費時間就與使用日式電子鍋差不多。 無論是機械式還是微電腦設計的烹煮方式，最標準的流程就是在洗米淘米之後，要將白米浸泡一段時間再烹煮。 米飯可以說是我們日常經常吃的主食，特別是在南方地區米飯更受喜愛。
如何煮小米飯: 小米飯
1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。 隨著社會的發展，人們都開始注重起了養生，早上起來也把亂七八糟的食物換成了小米飯。 小米對於身體消化不良、反胃、身體虛弱、生病發燒、糖尿病等等症狀都有治療的功效，所以常吃小米飯對身體百利而無一害，這也是為什麼很多人都喜歡吃小米飯的原因。 （1） 如何煮小米飯 建立一個關注農業、食物與環境議題的網站，一方面聘請專職記者進行專題報導，同時也邀請各界作者，在此發表包含食物、耕作、農地保存、食 育教育、綠能生活的文章，交換更多元的訊息。 五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。 因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，必須用筷子均勻翻攪，讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態；用飯匙壓容易把飯壓實，糊在一起。
米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。 製作過程：1.洗米洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 2，將一個蒸鍋或者燜罐加入二斤清水，燒開，然後放上帘子，將剛才準備好的整盆小米放進蒸籠，蓋上蓋子，蒸大概四十分鐘左右，即可出鍋食用，蒸出來的小米飯色澤金黃，香氣撲鼻，營養豐富。 王伯群建議，米買回家後，應先試煮調整水量，找出適合家人食用的軟硬度，不同米種浸泡時間也不同，如十穀米需泡2小時，池上米或台梗九號只需30分鐘即可。 純小米煮出來的粥，如果未經調味，口感會略帶苦澀。 想煮出清淡順口的小米粥，建議搭配玉米碎、白米、糯米或綠豆一起同煮。
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臺灣米一年兩收，店家要注意買的是哪一期的米，例如一期米通常會在5月上市，第二期則在年底左右；若是新買的一期新米，剛開始煮的時候水份不用多放，但若使用到8月、10月的米，水份就要相對地遞增。 如何煮小米飯 掌握稻米的狀態酌量增減用水，就是讓白飯好吃的訣竅之一。 一般不建議直接在內鍋洗米，而是額外拿一個容器，洗好後再倒入內鍋，這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。 洗米的要訣在於：應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久，且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高，用手快速攪拌後，重複換水 2～3 如何煮小米飯 次即可。