「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。 阿爸和阿母的巧手就像是會施魔法一般，總能變化出讓人口水直流的傳統美味來，把這自製蘿蔔乾做法記錄下來，以後也可以自己動手試試看。 其他常見的醃漬食材還有瓜類、豆豉、鳳梨、豆腐等，而最著名的醃漬料理，當然就非以下所要介紹的「鹹豬肉」和「醃酸菜」莫屬。
（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。 西式料理 小菜食譜 海鮮料理 蛋糕麵包 點心食譜 年菜食譜 素食料理 早餐食譜 廚房大師 豬肉料理 牛肉料理 雞肉料理 羊肉料理 魚料理 蔬菜料理 亞洲料理 中式料理 … 因為醃製時間短，為了能增加口感，配料會放的多一些，需要注意的是最後醃製的水要淹沒過蘿蔔片的，然後前兩步是非常關鍵的，不能省略掉，不然蘿蔔就不好吃了，不吃辣的可以不放辣椒和大蒜，根據個人口味來。 7.攪勻後，把這個料汁直接倒在蘿蔔條上面。
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【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。 約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。 【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。 【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻，把蘿蔔壓緊實一點，再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後，再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。 矽PU地坪有哪些優秀效能矽PU是一種符合人體工程學原理，能直接以水泥或瀝青為基礎直接建造的符合人體工程學原理的健康專業彈性體育場表面材料體系，採用單組分有機矽改性聚氨酯作為緩衝回彈結構，雙組分改性丙烯酸作為耐磨表面層…
醃制白蘿蔔的時候，一定要記得提前把它表面的水分曬乾。 然後再放入精鹽醃制，用這個方法醃出來的白蘿蔔放一年也不會壞。 切成條狀以後的蘿蔔，我們要把它裝入大盆中，然後往裡面加入適量食鹽，將其抓拌均勻後，醃制一個小時，以此來去除蘿蔔中的辛辣味。 在這裡，我們除了可以採用食鹽去醃制蘿蔔，也可以採用白糖，但是我個人更喜歡用食鹽去醃制蘿蔔，味道會更好吃。
客家醃蘿蔔做法: 白玉蘿蔔是高雄市美濃區特有的季節限定食材，產季只有一、兩個月，錯過這一次，只能再等明年囉！
然後直接放在無油無水的玻璃罐中。 1.首先準備四根新鮮的白蘿蔔， 放在流動水中給它清洗掉泥土和髒東西。 沒有白蘿蔔的朋友也可以用青蘿蔔哦。
這份傳統滋味現已不多見了，曬過的豆乾黑黑黃黃的，乍看有些不起眼，卻散發出一股甘香氣，通常會和排骨一起煮湯，湯頭十分甘美，好似將陽光的精華都融進了湯裡。 客家醃蘿蔔做法 不管是酸菜、福菜、梅干菜，都成了客家料理缺一不可的重要角色，勤儉的客家人捨不得將豬內臟丟棄，以酸菜燜煮豬肚，豬肚吸收了酸菜的鹹香，並釋放出肉質的甜味，造就這道具代表性的客家料理。 12.所製做的醃漬蘿蔔，極有脆度感，風味絕佳，人人愛吃，無論搭配米飯或麵條，均是一道極好的開胃菜餚。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔乾炒蛋食譜
1、以一根白蘿蔔為例，清洗乾淨，無需削皮，帶皮的蘿蔔更脆， 切成1釐米的段，加入1大勺白糖，抓拌均勻，醃上1個小時，逼出裡面的水分。 這道菜在嶺南地區非常常見，比如郴州市內，就非常多這樣的做法。 另外一種做法就是用本地的油豆腐釀肉，在那邊也叫做釀豆腐，吃起來也很好吃，做法基本上是差不多的，大家喜歡吃的可以自己做著試試看哦。 調味的話，也可以按照自己的口味調節，不要放太多就行，也可以換成其他的配料，比如豬肉配冬筍末，香蔥，香菜，馬蹄，蒲瓜等等都是可以的。
4.醃制蘿蔔的時候， 準備十個乾淨的紅辣椒。 不喜歡吃辣椒的朋友也可以不用放這個紅辣椒。 客家醃蘿蔔做法 想要醃制出來的蘿蔔味道好吃的話，一定要記得先用食鹽將蘿蔔中的辛辣水分殺出。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔乾雞湯
不喜歡吃蘿蔔外皮的朋友， 也可以提前把它的外皮削掉哦。 自己在家醃制的白蘿蔔， 乾淨衛生沒有任何添加劑。 早上起來沒有菜吃的時候， 直接端上一盤酸脆爽口的白蘿蔔就能解決一頓早餐啦。
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客家醃蘿蔔做法: 做法：
客家族群多居山區，在早期沒有冰箱的年代，為了保存食物，不是將食材拿到太陽底下曬乾，就是用大量的鹽來醃漬食材，讓各種蔬菜、肉類、醬料成為可以久存的食材。 客家醃蘿蔔做法 光是蘿蔔就可變化出多種樣貌，將蘿蔔收成後切成塊狀撒鹽、曝曬就是「蘿蔔乾」，刷成絲狀的「蘿蔔絲」則常見於豬籠粄內餡中，「蘿蔔錢」則是切成圓形片狀，用來煮湯味道甘香。 準備一個乾淨的盒子，然後把蘿蔔條全部放入盒子當中，並蓋上蓋子，將其密封放置兩個小時，等蘿蔔條醃制入味以後，就可以取出進行食用了。 這樣去醃制蘿蔔條，我們可以吃多少取多少，每次醃制的時候，可以多做上一些。
另外一頭還有兩顆，但還有葉子在上頭，因為這是要送給岳父大人的，留著葉子比較漂亮，他們總是「吃好道相報」。 跳繩：看似“輕鬆”的高強度運動我們千萬不要小看跳繩，這項運動有很多人都會把它當成是一種遊戲，完全不重視起來在跳繩的時候，我們全身都是要參與進行運動的，同時還能夠加強身體的協調性，節奏感與敏感性都是能夠得到鍛鍊的… 做法 作料煮沸後，靜至一旁，待冷卻。 再將冷卻後的作料加入烏醋1碗半(工研醋最好) ，攪拌均勻。 然後將材料B( 香油1碗 . 醬油 1碗 . 昆布粉2兩 . 糖20兩 . 辣椒5粒) 五種材料攪拌均勻，一起放入鍋中煮沸。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔燉牛腩
無庸置疑的最好選擇就是蔬菜煎餅（… 比手掌大的菜頭，1顆竟然只要7塊錢。 阿爸說要把它們做成菜脯，也就是蘿蔔乾，阿母說用自己做的菜脯，煎菜脯蛋最健康好吃，一點也不用擔心有防腐劑，聽到這裡開始想像那甜美的滋味，哇，流口水。 雖然醃蘿蔔吃起來又香又脆，但並不是每個人都能夠醃製出同樣的口感，而且醃出來的蘿蔔吃起來不香，為此不少人也是非常的煩惱，如果在外面超市買，可裏面調料的新增讓很多人都不放心，那麼到底該如何在家醃製蘿蔔呢！
- 另外一頭還有兩顆，但還有葉子在上頭，因為這是要送給岳父大人的，留著葉子比較漂亮，他們總是「吃好道相報」。
- 白蘿蔔和青蘿蔔的醃制方法是一樣的， 只不過是兩種不同口味的蘿蔔罷了。
- 1.首先準備四根新鮮的白蘿蔔， 放在流動水中給它清洗掉泥土和髒東西。
- 無庸置疑的最好選擇就是蔬菜煎餅（…
- 另外，選擇青椒的時候，要用厚皮不辣的青椒哦。
然後把瘦肉剁成肉泥，越碎越好哦，然後放入碗裡，加入適量的料酒，白胡椒粉，蔥末，薑末和少許的食鹽醃製一會使其入味。 白蘿蔔營養豐富，富含鋅、鈣、鐵等元素，其中維生素C含量很高。 白蘿蔔是具有著高營養價值的,在秋冬季節白蘿蔔可以用來養生。 和風鮭魚豆腐味噌湯搭配肉粽午餐的是和風鮭魚豆腐味噌湯，味噌湯是老婆最喜歡煮的湯品之一，有時是海菜味噌、有時是豆腐味噌，雖然簡單但總有好滋味… 冬天來啦，又是醃製醬菜的好時節，夏天因為溫度太高了，失敗率自然也高，冬天就能大大提高成功率啦！
客家醃蘿蔔做法: 素食列車網：標籤雲
製作好以後的醃蘿蔔，可以放到冰箱當中冷藏進行醃制，這樣蘿蔔會更容易入味。 家裡有胡蘿蔔的朋友呢，也可以準備上一些胡蘿蔔片與白蘿蔔條一同進行醃制，味道也是很不錯的。 醋醃蘿蔔太酸了，可以放點冰糖或蘋果進去調節味道。 醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。
- 切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。
- 事實上，這裡所稱的豆乾指的是將長豇豆燙熟後，撒上鹽巴、放到太陽底下曝曬而成的「長豇豆干」。
- 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！
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- 做法 作料煮沸後，靜至一旁，待冷卻。
6.最後再往裡面加入一碗的涼白開，這樣醃制出來的白蘿蔔就不會那麼酸了。 喜歡吃酸一點的白蘿蔔，最後這碗涼白開就不用放啦。 5.一個小時過後，新鮮的蘿蔔已經醃制好啦。 把它裡面多餘的水分倒出，接下來準備料汁。
客家醃蘿蔔做法: 自製菜脯第１步：選購頭好壯壯大菜頭
最後我們要往蘿蔔條中，再加入一小碗的涼白開，並用手把所有食材抓拌均勻。 切記，醃制蘿蔔條一定要採用涼白開，千萬不能用冷水。 醃蘿蔔做出來是酸甜又脆爽，開胃又解膩，正好大年三十吃多了大魚大肉，多吃些這種酸甜開胃解膩的食物正好。 而且現在這種季節也是吃白蘿蔔的好時候，白蘿蔔對消化不良正對症下藥。 所以今天就分享一種我從餐廳大廚那裡學來的醃蘿蔔做法，酸甜可口又解膩，而且不會變軟，吃起來清脆爽口。 最後再切成厚片， 然後全部切成粗一點的長條放入碗中備用。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔乾雞湯作法
但是普通的醃蘿蔔，都要醃製一個月才能吃，而外面賣的醃蘿蔔，又都沒醃製幾天就拿出來了，要知道醃製品前1個星期，亞硝酸鹽可是最高的，但是醃製了一個月後就基本消失啦！ 注意第一步操作， 醃白蘿蔔放白糖，不是放食鹽，放鹽只有一股子鹹味，用白糖醃出的蘿蔔很脆，醃出的汁水還能喝，真是一舉兩得，裝進罐子中也行，如果是夏天醃制，晚上要放冰箱中冷藏。 有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。 【吃在地、食當令】婆媽家政婦期盼～從產地到餐桌、縮短食物哩程、推動地産地消、支持在地小農、購買本土好食材、吃當季盛產最棒！ 因此，我們選用的是苗栗縣銅鑼鄉在地小農種的蘿蔔。 牛肉是很多人都愛吃的一種肉食，尤其是吃火鍋時，牛肉也是必點的一道菜。
直接在上面蓋上一層蓋子密封保存。 用這個方法醃制好的白蘿蔔，七天之後就能吃啦。 將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔魷魚乾燉排骨
白蘿蔔和青蘿蔔的醃制方法是一樣的， 只不過是兩種不同口味的蘿蔔罷了。 【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。 6、燉好之後 再把雞肉給倒進砂鍋裡面， 砂鍋裡面提前放入洋蔥塊，然後再繼續小火燉10分鐘左右。 燉到雞肉軟爛就可以了，然後再放入蔥花 美味好吃的香菇燉雞就做好了。 5、羊肉燉好之後，接下來再準備一個大碗，新增一些鹽 雞精 胡椒粉，然後再放入一些香菜， 之後再倒入燉羊肉的湯，然後再放入一些羊肉，美味好喝的燉羊肉就做好了。 自製菜脯做法大公開：從選購菜脯原料「大菜頭」開始，接著是清洗、切分、日曬、醃製，一直到裝罐、收藏，不用一個星期的時間，就能夠做出香脆的菜脯來，不論是用來煎菜脯蛋或是煮菜脯雞湯都很好用。
客家醃蘿蔔做法: 蘿蔔乾炒蛋的做法
醃制蘿蔔的時候，我們要準備一些大蒜，把它切片備用，再準備一些小米辣切圈，最後再準備幾個泡椒，將其切圈備用。 喜歡吃辣的朋友，我們可以多準備上一些小米辣，吃不了辣的朋友，隨便準備幾個就可以了。 8.用這個方法醃制出來的白蘿蔔，就不用放白酒啦。
客家醃蘿蔔做法: 保存白玉蘿蔔的最佳方式
本站有權刪除任何內容及拒絕任何人士發文，同時亦有不刪除文章的權力。 切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味，鹽量不能太少，否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉，加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香，鹹味不是主要的目的，經過浸泡的蘿蔔，鹽分會再釋出，所以不必擔心過鹹的問題。 不好意思，因有一陣子未登入此網站，直至今日才看見妳的留言…. 放醬汁前，請勿再用水漂洗(才可保存較長久)，醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。
此外，像蘿蔔乾也是客家人常用來煮湯的食材，將蘿蔔曝曬、醃漬六週後，塞到陶甕中存放十年以上，就成了有「窮人的人參」之稱的「老菜脯」，用來燉雞湯或沖熱水直接喝，是早期客家人的保養之道。 製作酸菜的原料──芥菜，由於可短時間內收成，加上適合入冬栽種，所以客家人會利用農作休耕期種植，由此看得出客家人勤奮的特性。 將新鮮的芥菜用鹽搓揉醃漬以後即為「酸菜」；把酸菜拿出來曬到還沒完全乾，再放到酒瓶裡發酵就叫「覆菜」，也稱「福菜」；如果酸菜完全曬乾、水分全脫，則為「梅干菜」。 早期客家人平日餐桌上少有肉類，但在過農曆春節前，會開始醃漬豬肉，好在過年時享用，通常會挑肥瘦勻稱的三層肉，將生豬肉抹上鹽，一塊塊放入陶缸中擺置，最上頭用石頭壓住，待去血水後再拿出來風乾，約可保存三、四個月，要料理的時候再蒸熟做變化。 客家醃蘿蔔做法 那要是突然嘴饞想吃醃蘿蔔可怎麼辦呀，今天小編就來跟大家分享一道，只要一晚上就能吃的醃蘿蔔，既不用擔心亞硝酸鹽，也不用等待一個月，蘿蔔“這樣”醃，1晚就能吃，製作簡單，醬香撲鼻，爽脆開胃。 把準備好的蒜片、小米辣、泡椒，全部加入到蘿蔔條當中，接著再加入白糖一大勺，白醋兩勺，老抽、生抽各一勺。
首先我們要準備上兩個大白蘿蔔，將其清洗乾淨以後，先切成段狀，再把蘿蔔豎著切成片狀，最後再改刀切成長條狀。 在準備的時候，蘿蔔的外皮，一定不能將其弄掉，因為帶有蘿蔔皮做出來的醃蘿蔔，口感會更脆。 7、翻炒均勻 再給調味，新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉，然後再繼續炒，翻炒入味，然後再盛入盤子裡面，盤子底部提前鋪入一層韭菜段 美味好吃的炒牛肉就做好了。 蘿蔔醃制15分鐘左右，等裡面水分被醃制出以後，我們要把醃制蘿蔔時所流出的汁水倒掉。 然後再往蘿蔔中加入適量清水，並用手將其淘洗乾淨，控幹水分備用。 蘿蔔中的水分，一定要將其給擠得越幹越好，這樣做出來的蘿蔔會更爽脆。
客家醃蘿蔔做法: 食材
另外，選擇青椒的時候，要用厚皮不辣的青椒哦。 哈嘍大家好，今天小編又來給大家分享美食小技巧了。 今天小編要跟大家分享的是一道客家的特色美食，因為馬上快要過年了嘛，很多人都開始準備年夜飯的一些食材了。 畢竟年夜飯還是不能耽誤的，過年的時候又有很多的親戚朋友要來，吃一頓飯是少不了的。 大家要是想在年夜飯上露一手的話，這幾天就可以趕快學學了哦。